本文转自：安徽商报

有人打车一二十公里 只为喝杯咖啡

咖啡店店主豆豆眼中 精品咖啡馆增多从一个侧面反映城市年轻而富有活

顺着庐江路一路向东，在距离桐城路不远处，一家隐藏在居民区里毫不起眼的咖啡店——sweet been been低调地敞开着大门，看着合肥老城区的时光静静地流淌。

走进店内，乳白色的吧台、数十款烘焙过的咖啡豆、隐藏其后的各式各样的咖啡杯、随处摆放的哆啦A梦玩偶，七八张吧台椅便构成了一方小世界。

在豆豆眼中，近年来，像他这样的独立咖啡馆，在合肥市内如雨后春笋般越开越多。“以往这种店你可能只能到北、上、广、深这样的老牌一线城市去找。”

做咖啡充满匠心和冒险精神

“原来咖啡不都是苦味和糖精的味道，它还可以有花香、有果味……”80后咖啡店主豆豆第一次接触手冲咖啡是在2015年，那时候他还在市政工作，压力极大，整夜整夜的失眠，但是每当他坐在咖啡店内，温暖的阳光透过玻璃洒在身上，浅啜一口咖啡，困意便会立刻袭来。

从此，他便对手冲咖啡充满了兴趣。“我大概去过300多家咖啡店吧，东南西北都去过，不为别的，就为了喝咖啡。”因为热爱，2016年，他辞去了工作，开始全国各地到处跑，去各种专做手冲咖啡的小众咖啡店品尝咖啡。

在他的旅途中，也遇到了许多有趣的人和事。“有一次在北京的一家咖啡店里，我刚坐下点过单，隔壁卡座素未谋面的客人走过来对我说，‘我刚刚听你点单，你应该也是咖啡爱好者吧，我给你点了一杯我很爱的咖啡，希望你会喜欢。’说完，那位客人便转身离开了。”豆豆回忆道，“其实我已经不记得那位客人的长相了，但是我永远也不会忘掉他给我的那份善意和温暖。”

回到合肥后，豆豆先是学习了拉花，后来又自学了烘咖啡豆。据豆豆介绍，在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。咖啡生豆在烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化，分为浅烘、中烘跟深烘，不同程度的烘焙度烘出来的咖啡豆的风味各不相同，烘焙过程的控制，实际上就是一个为了将咖啡原有的风味充分发挥出来、而把咖啡豆中原有的不良味道去除或掩盖的过程。

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