黄焖鸡-----相对秒杀餐馆滋味
主料：三黄鸡。

辅料：黑木耳、香菇、辣椒（红，小）、干辣椒、蒜、姜、葱；
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、食盐、白糖、啤酒；
1、三黄鸡清净切块，加入过量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油，搅拌平均，腌制20分钟。
2、木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。（有笋干的冤家请用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分。）
3、干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用。（泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀后取一部分水留用。）
4、香葱洗净切长段，红辣椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切丝备用。
5、锅内放入过量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来。
6、将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入过量的盐、糖、老抽，加盖小火煮5分钟。
7、5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。
糖醋排骨

材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉过量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1、排骨洗净剁成小段
2、姜、蒜洗净切片
3、香葱洗净切末，
4、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，
5、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，
6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
蒜子焖鱼块

主料： 鲶鱼 500克
辅料： 猪肉(瘦) 50克 香菇（干） 10克 淀粉(蚕豆) 30克
调料： 大蒜 1克 盐 3克 味精 3克 白砂糖 2克 小葱 20克 香油 1克 胡椒粉 1克 姜 5克 老抽 8克 黄酒 15克 花生油 50克 各过量
做法：
1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
香滑蒸鸡翅

食材：
姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡中翅、木耳、枸杞(装饰用)。
做法：
1.鸡翅浸泡半小时以上，中间换水
2.从中间剖开，剁小粒
3.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、大批花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，工夫越长越入味(可腌制过夜)
4.木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡
5.鸡翅蒸之前拌入过量湿淀粉
6.木耳铺在盘底，鸡翅摆在下面
7.水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火
8. 撒入葱花和枸杞即可
水煮肉片

原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料：葱、蒜 、姜过量
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净扯开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.锅内倒油，油热当前，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入过量水。
3.等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在曾经垫好生菜的碗里。
4.将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
拍黄瓜

食材：
黄瓜、生姜、大蒜、小米辣椒、花椒、香葱、精盐、白糖、陈醋、豉油、芝麻香油。
做法：
1、黄瓜洗净，去头尾，用刀将黄瓜拍裂，切成小段；
2、将黄瓜块加少许精盐腌制10分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉；
3、生姜大蒜切碎，辣椒切段，香葱切成葱花；
4、白糖、陈醋、豉油、芝麻香油、姜蒜末，加入黄瓜段中，混合平均；
5、炒锅放油加热将辣椒段、花椒、葱花用热油炒香，淋在黄瓜上即可。
小贴士：
1、黄瓜用刀拍裂，自然裂开的黄瓜比直接切段的黄瓜更容易入味，口感更好；
2、黄瓜段用盐先腌制，可以将多余的黄瓜汁排出，使黄瓜愈加洪亮；
3、先用混合调料为黄瓜入味，再用热油激香，这样做出来的刀拍黄瓜更好吃。
油淋生菜

主料：生菜一颗，干红辣椒过量，木耳过量
调料：盐，鸡精，白糖，米醋，生抽，少许蚝油
做法：
1.生菜摘洗干净，掰成巴掌大小的块。
2.干红辣椒切成丝 。
3.木耳切成丝，这里我是为了搭配颜色，也可以不放。
4.预备一个调料汁，包括盐，鸡精，白糖，米醋，生抽及少许蚝油，详细的量。
5.将花椒油浇在生菜下面摆好的干红辣椒丝和木耳丝上拌匀即可。

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