潮汕妈妈们都会做的拿手家常菜,只需好久未回家的游子们,都会特别想念她的拿手好菜。地道的潮汕味，浓浓的家乡情！ 下面向大家引见9道潮汕家常菜的做法： 牛肉炒芥蓝 材料： 芥蓝1斤，牛肉片200克，蒜末过量，盐过量，生粉过量，料酒过量，生抽过量，生油过量。 做法： 1.芥蓝洗净后切段焯水。 2.牛肉片洗净后用过量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 3.锅内放大批油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。 4.锅内放大批油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入过量生抽调味。 5.加入牛肉片炒平均即可。 猪肉炒咸菜 材料： 猪肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，鱼露过量，水1杯半，酱油、生粉、糖、盐、水和油过量。 做法： 1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。 2.大火下油起锅，放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一同炒香，加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。 鱿鱼炒韭菜 材料： 韭菜，鱿鱼，姜，盐，糖。 做法：1、韭菜洗净切成寸断，鱿鱼去皮，去骨，去掉眼睛，洗净切寸条，姜切片。 2、炒锅放油，油热后放上姜片，放上鱿鱼煸炒变白，放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。 金不换炒薄壳 材料： 薄壳400-500克，油，鱼露过量，金不换（九层塔)1大把，干辣椒（或新颖的小辣椒），蒜，姜。 做法：1.薄壳洗干净晾干水备用，姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。 2.过量油烧热锅，下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后，撒过量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部启齿即可。 潮式蚝烙 材料： 鲜蚝，生粉，鱼露，番薯粉，鸡蛋。 做法： 1、鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净，稍微沥干水后加上切碎的九层塔，用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。 2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。 3、鸡蛋打发平均，下一点鱼露，然后加到蚝烙面上，待蛋液凝结即可。 煎菜脯蛋 材料： 鸡蛋2个，菜脯1两，盐少许，鸡粉少许。 做法： 1.菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。 2.蛋打散成蛋液，与一切调味料及少许水拌匀。 3.热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一同下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝结时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。 豆酱半煎煮剥皮鱼 材料： 普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。 做法： 1.热油，剥皮鱼下锅煎好，放大蒜、将剥皮鱼炒香，鱼比较小，普通不会烂的。 2.把过量普宁豆酱加1/2水撒在锅里（豆酱很咸，放少点，滋味不平均，所以加点水），快收汁时放芹菜捞均出锅即可。 牛丸生菜汤 材料： 牛肉丸，油，酱油，鸡精，盐，生菜。 做法： 1.全部材料预备。 2.把水烧开，放点油，再放入牛肉丸，最后下生菜。 3.放点盐和鸡精酱油一同煮熟即可。 虾仁丝瓜汤 材料： 丝瓜一根，干虾仁少许，猪油过量，味精过量，胡椒粉过量。 做法： 1.丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二非常钟，锅内油烧热放入虾仁爆出香味； 2.加入丝瓜一同炒至变色； 3.加入过量清水煮至一二分钟加入味精、胡椒粉即可。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：248265991@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）