沙琪玛，有时也写作”萨其马“，是满族的特征糕点，满语的原意是"狗奶子蘸糖"。道光年间的碑文写道，此物“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。随着满族入关，沙琪玛也成为北京著名的京式四季糕点之一，过去也曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，甜蜜可口，香味浓郁，广受大家喜欢。也有的沙琪玛加入红绿丝等，和月饼一同作为中秋的糕点。在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因此有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。但因其热量较高，所以偶然吃吃还好，尽量不要常吃。

这马上快过年了，可以提早本人在家做一些，用来当作春节时期的小点心，甜甜嘴巴心境好，也是不错的。而且本人做的没有添加剂，尤其是不运用”精炼植物油“等反式脂肪酸以添加奶味和降低成本，所以相对来说还更健康一些。
我这次做的是蔓越莓干的萨其马。蔓越莓又小红莓、酸果蔓，有”北美红宝石“之称，可减少心血管老化病变，降低胃溃疡和胃癌发生率，预防妇女常见的泌尿道感染成绩和美容养颜的功效。
下面来说说用料和做法吧。我做的是传统的口感绵软的，所以面团需求发酵。也有另一种做法，是不需求发酵，直接和好面就切条，油炸之后是硬脆的条，和传统的绵软口感不同，各有滋味吧。
用料：面粉300克，鸡蛋4个，酵母粉4个，奶粉30克，蔓越莓干过量（或青红丝等），玉米淀粉100克，花生油过量，水30克，细砂糖180克，麦芽糖浆200克（也可根据个人爱好添加蜂蜜和炒芝麻等，以添加风味）。
做法：

主料中一切材料用面包机搅匀，发酵到2倍大。面团很软很粘，用面包机或厨师机揉面，就不需求动手了。假如没无机器，就用筷子拌匀，然后手揉匀，盖保鲜膜，大概室温发酵一小时左右。这个步骤和家里做面食的步骤都差不多，所以不多说了。
取出面团，用玉米淀粉做手粉，将面团擀成薄片，切成半个手指粗细的条。条可以切得更短一些，后期拌熬好的糖浆时会比较方便。
用玉米淀粉抓匀，使每条之间不黏连，抖掉多余的淀粉。
油温烧到五成热，用面条试一下，一下锅立刻浮起，周围冒泡的程度。面条入锅时很细，一炸会收缩很大，留意一次不要放太多条，要留出收缩的空间。

5. 将面条炸到悄然金黄色，捞出放在厨房纸巾上，吸去余油。
6. 方形不粘烤盘（11寸大小）用毛刷平均刷满油，这样后期脱模的时分比较方便。其实外形的深盘都可以，没有金属的话，耐热玻璃的或者塑料的也行。
7. 将麦芽糖浆、水、和细砂糖混合在一同，小火加热。一末尾冒起的是大泡，继续小火熬到糖浆颜色变深，变成细密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了。这一步就和做拔丝的菜，还有糖葫芦是一样的。这一步熬糖一定要熬到位，不然最后的成品要么会散，要么会粘手粘牙不好吃。
8. 关火，将蔓越莓干和炸好的面条倒入熬糖的锅中，疾速翻动，使每一条都平均黏上糖浆。趁着锅的余温，速度要快，糖浆一凉会很快凝结。

9. 将拌好的面条迅速倒入模具中，用手蘸少许冷水压平。我没戴手套，烫死我了，就直接随意压了一下，不是特别平整，也没有关系。

10. 彻底晾凉后，倒扣在油纸上，切块就可以了。

小提示：

关于麦芽糖浆：可以在淘宝烘焙店或者大型超市中买到，假如真实买不到，也可以全部用细砂糖代替。但是麦芽糖浆在保持成品的潮湿度上，还是比砂糖好些。
炸条的时分火候不要太大，以免炸糊。条不要切得太粗太长，收缩后会大得离谱。
用面包机和面比较省事，尽量运用自然酵母，对健康有益。泡打粉虽然一样能起到遇热收缩的效果，但是还是少吃为妙。
传统的萨其马下面还可以撒些熟芝麻，用青红丝或者别的干果代替蔓越莓干。传统的青红丝是用橘皮制造的，有解腻去火的功效，如今有些是用萝卜来冒充，买的时分需求留意一下。
关于保存：放在密封盒里，冷藏可以放两三周。
由于加的鸡蛋比较多，所以颜色比较金黄，不是色素的作用。
由于是油炸的，糖分又比较多，吃多了容易上火，可以配点儿菊花茶之类的一同吃。

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