第一步片鱼片
鱼片的厚度控制在4毫米左右
太厚，鱼片不容易腌码入味
煮制工夫也会变长，鱼肉也容易变老；
太薄，鱼片会变散

步骤2
腌制和上浆
腌制的目的是去除鱼的腥味
去腥：
先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，
再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟
上浆的目的是保持水分 由于鱼肉本身纤维组织就比较粗大
次要是要保持水分不要流失
那么鱼肉就比较嫩了
上浆：
将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀
在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了

步骤三
鱼肉和汤的比例
煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片
把握鱼肉和汤的比例
不要鱼肉多，汤少。
由于汤太少，热量急聚下降，
这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，
同时也延伸了鱼肉在锅里的煮制工夫，
自然鱼肉也老了

关键点四
煮制工夫的控制
下片下入锅中后，
煮至5成熟就可以了，
不要煮得太老
第五步：鱼肉煮五分熟装盘 加蒜泥.小葱颗.泡小米辣(青)合着加热的清油淋到下面

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