老百姓有句话：白菜豆腐保安全。
对于大多数家庭来说，大白菜是他们的冬季当家菜，油腻可口，滋味鲜美，可以与多种食材混搭，简单一熬炖就让人百吃不厌。而且，大白菜营养丰富，每百克大白菜含热量41.84千焦耳(10千卡)，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。《本草纲目拾遗》中说白菜甘渴无毒，利肠胃，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。常常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便迟滞。

大白菜很养生，但怎样吃却不简单。如何避免营养流失，充分发挥白菜价值，达到最养生最健康的目的，就要把普通的白菜吃出花样。
1、海米白菜汤

实际上，白菜叶是整颗白菜中营养价格最高的部分，口感也最讨喜。用白菜叶熬制的这款浓汤，是寒冬总最暖胃暖心的一道汤，热热呼呼的，痛喝三大碗不过瘾。

备料：大白菜叶7~8片，金钩虾仁30粒左右，水发香菇5个，火腿80克，芝麻油、盐过量，高汤或水；
制造：将白菜页撕成大朵或长条，用沸水稍烫，捞出沥干水分；香菇洗净去蒂，挤干水分，一切两半；虾米洗净，温水浸泡；火腿切片；锅内加入上汤或白水，投入虾米、香菇、火腿煮开后，熬出鲜味，撇去浮沫，加入白菜心煮的软烂，调入精盐，淋入香油即可出锅。
功效：利尿消食，降脂减肥，对男性肾虚盈余也有补益效果。
2、醋溜白菜帮

白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘，大白菜的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一程度，但维生素C相对易流失，为了更大程度上保护大白菜中的维生素C，请务必先洗后切，旺火急炒，温度疾速越过60°C～90°C这段维C最易被毁坏的温度范围，而烹饪时加醋也会起到保护。

原料：净大白菜帮，生抽，食醋，葱姜丝，红辣椒两个；
制做：全部选用白菜帮，洗净，控干，斜片成片，起武火，入葱姜丝辣椒爆锅，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入生抽，淋入食醋即可出锅。
功效：改善便秘，改善维生素C缺乏症。
3、凉拌雪梨菜心

备料：白菜心、雪梨、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精
制造：挑选结实的大白菜心，切成细丝；雪梨去皮，切成细丝，大葱葱白也顺切成细丝，加虾皮、精盐、食醋、香油混合，拌匀即可。
功效：这款小菜开胃消食，促进消化，也有预防感冒的作用。
重点：想让白菜营养不流失，1、尽量不要大事情熬炖，而是急火快炒；2、先洗后切；3、尽量不要切的过于细碎。

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