泰汁荷中鱼主料：荷叶、银鱼调料：泰汁做法：鲜嫩荷叶改小条，银鱼加入姜汁入味，面粉加入泡打粉、水、油调试，然后将银鱼荷叶裹在一同，沾上脆皮浆放入油锅中炸熟，浇上泰汁即可。这烹饪的第三道菜，食材独特，入菜新颖，是王总厨激烈引荐的一道老少皆宜的创新年菜——黑蒜参筋。不错，此道菜品的精髓就是黑蒜，虽不是盛行食材，但因其超高的微量元素以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被餐厅及酒店运用，也正逐渐走向百姓生活，用黑蒜入菜，一定能成为往年的招牌年菜。

黑蒜参筋主料：参筋350克、黑蒜、50克配料：油菜四颗做法：首先把黑蒜炸透并留油备用，油菜清炒、装盘，参筋过水，锅中放入炸好黑蒜，加入酱油、料酒、清汤，调入味精少许、美极酱油、蚝油少许，放入参筋烧制汁少后，勾人生粉，淋入蒜油即可。
蒸鸡

引荐理由：山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，具有生津通络、活血解毒的功效。由于沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，茶油蒸鸡口感清甜不油腻。
主料：鸡肉500g、香菇4朵、木耳大批、金针大批、红枣1个
调料：山茶油、葱、姜、盐、糖、料酒、生粉
做法:
1.金针剪去硬头与香菇、木耳用水提早泡发，鸡肉剁成块，用料酒、生抽、葱、姜、盐、糖、山茶油、生粉拌均；
2.腌15分钟左右，葱姜垫底，将腌好的鸡块摆入盘子里；
3.下面铺上金针、木耳丝、火腿丝(没有可以不放)、红枣丝，放入烧开的蒸锅内，中火蒸15—20分钟，出锅后撒上葱花即可。
温馨小贴士：
1.蒸锅要提早大火煮开，再放鸡去蒸，中火蒸15—20分钟，用大火鸡肉口感就老了，中火刚刚好。
　　2.盘子上先放葱和姜垫底，下面码上鸡块和配菜。
仔姜鸭

引荐理由：鸭肉含维生素B和维生素E比较多，对心肌梗塞等心脏病有保护作用。山茶油中含特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化带来的心脑血管疾病。山茶油的香味融入仔姜鸭肉中，能把鸭肉的鲜味带出来，成菜口感好、香味长，是冬日的一道佳肴。
原料：鸭肉、桂皮、八角、干红椒、生粉、青椒、仔姜、葱、豆瓣酱、蚝油、蒸鱼鼓油、山茶油、老抽、味精、料酒
做法：
1.切好的鸭肉加入味精、蚝油、蒸鱼鼓油、料酒、生粉腌制三分钟；
2.锅中放入山茶油，烧至九成热，放入仔姜爆香，放入八角、桂皮、干红椒、一勺豆瓣酱、蚝油翻炒；
3.将腌制好的鸭肉放入锅内爆炒，再加入两勺山茶油、料酒、青椒段爆炒；
4.加少许老抽、蒸鱼鼓油上色，加上葱段出锅。
猪蹄

引荐理由：猪蹄口感Q糯爽滑，有嚼劲，色泽鲜亮！它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇，使其营养成分愈加充足，老幼即可，是不可多得的美味。年夜饭下去一道这样的菜，几乎是让人欲罢不能！猪蹄最简单的做法就是采用茶油来处理，做成茶油猪蹄。
备料：猪蹄、茶油、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉
做法：
1.猪蹄斩成小件，过水晾凉;
2.锅里放茶油到七、八成热时，下猪蹄稍炸，捞出
3.炒糖色或用老抽，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪蹄小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟;
4.上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。
清蒸鲈鱼

引荐理由：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充；鲈鱼是DHA含量最高的淡水鱼，因此清蒸鲈鱼最补脑。
鲜鱼清蒸之时，加入茶油，可以保留蒸鱼的原汁原味。茶油的加入能使鱼的甜香愈加浓重，香味愈加清爽，而且又不失本味。
原料：鲈鱼、红椒、黄椒、食盐、葱、姜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、山茶油
做法：
1，将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐大批抹匀鱼全身，腌制10分钟左右；
2，腌制的过程中将葱姜切细丝，红黄彩椒切条，将一半的葱姜丝塞入鱼肚中；另将大葱切长段，垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提早烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火；
3，将蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、温热水50ML、盐大批过量依次放进小碗中拌匀，直至全部化掉；
4，将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较残缺的，依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条；
5，在锅入倒入山茶油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声，最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
野山椒牛肉

引荐理由：野山椒中的辣椒素可加快新陈代谢，令人保持身体苗条，辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲，祛除胃寒病。而牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。山茶油，不只保证了这道菜的色、香、味俱全，嫩滑不油腻，而且山茶油中富含了角鲨烯、维生素E等活性物质，其营养价值愈加丰富。
原料：牛肉、红椒、野山椒、香菜、盐、姜、蒜、香油、胡椒粉、山茶油
做法：
1，将牛肉切丝，加入料酒和胡椒粉腌制一会
2，红椒、野山椒切丝，香菜切段，姜蒜切末；
3，锅中放入茶油至八成熟，放入牛肉丝煸炒至发白后捞出；
4，另起锅葱、蒜末煸香，再加入红椒丝、野山椒丝煸炒，下入牛肉丝和香菜段，淋入少许料酒，将泡山野椒的水放入锅中，翻炒两下淋入香油即可出锅。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)