8道嗜辣族最爱的经典香辣菜,爱吃辣的有口福啦，偷偷学着做吧~
麻辣豆豉烤鱼

麻辣豆豉烤鱼

　　原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
　　做法：
1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。
2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
4、按照1：2的比例加入清水，搅拌平均。
5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。
7、把鱼码放平均。
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
9、撒上几粒豆豉在鱼的下面。
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。
14、大饼切成菱形块备用。
15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。
16、焯好后，淋上过量蚝油。
17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋养。
18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。
19、锅中倒入过量的油，放入葱花，麻椒。
20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。
22、下入焯好水的蔬菜翻炒平均。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。
24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，滋味更佳。
川香莴笋辣子鸡

川香莴笋辣子鸡

　　原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉过量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料（没有可不放）。
　　做法：
1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。假如没有工夫也没有麻辣调料此步可以省略。
2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒入过量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时分放入鸡丁。
4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用
6、莴笋切成丁。
7、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
8、锅中倒入过量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9、放入焯好的莴笋丁翻炒平均。
10、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
12、出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
香辣口水鸡

香辣口水鸡

　　原料：鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜过量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。
　　做法：
1、由于我用的是鸡翅根，所以要先剔骨；
2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，工夫不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要焦急取出，在锅中再泡上5分钟；
3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用；
4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种；
5、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时分，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌平均，待油稍微凉一些后放入盐，大批酱油，白醋；
6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制造终了啦。
香辣牛蛙

香辣牛蛙

　　原料：牛蛙、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
　　做法：
1、把蛙洗净，放到案板上，这个是背面；
2、这个是正面，曾经开过膛了；
3、先从腰部切断，上部分我普通就横一刀，竖二刀，切成小块；
4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。假如觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇次要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错；
5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子；
6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；
7、预备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；
8、倒入过量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；
9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一同翻炒，倒入过量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
水煮肉片

水煮肉片

　　原料：火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜、料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。
　　做法：
1、海底捞无渣版调料包装。
2、由于是袋装，外面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
3、选择一块里脊肉，对切一半。
4、分别把切好的里脊条平均的切成片，尺寸约3x4cm左右。
5、里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。
6、干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。
8、洗净的生菜放入锅中疾速翻炒后即可盛出，这步是为了添加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）
9、炒好的生菜垫在碗底。
10、锅中倒入过量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。
11、下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。
12、开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还不足下的花椒。
13、锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。
香辣双椒鸡粒小炒

香辣双椒鸡粒小炒

　　原料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根、母亲辣子鸡丁酱、料酒、玉米油、白胡椒粉、盐、糖、豆豉、干辣椒、葱末、蒜末。
　　做法：
1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。
2、从欧尚买的母亲的辣子鸡丁酱。
3、在乐扣格拉斯里倒入过量的玉米油，半瓷勺豆豉，2瓷勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟
4、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段。
5、放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟。
6、取出后拌匀，把夹肉捻开。
7、反入切好的红椒粒。
8、再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。
9、最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。
香辣盆盆虾

香辣盆盆虾

　　原料：青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
　　做法：
1、青虾去沙线处理干净。用大批的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
2、配菜提早预备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
7、下入青笋丁，倒入生抽、大批的糖，盐调味，迅速翻炒平均。
8、加入过量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，工夫不用太长。
9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
醉酒椒麻口水鸡翅

醉酒椒麻口水鸡翅

　　原料：鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。
　　做法：
1、鸡翅洗净，在鸡翅正反面划2刀。飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入鸡翅煮约20分钟至熟。
2、把干料预备好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香叶。
3、锅中倒入过量的油，小火下入干料，渐渐煎出香味。
4、取一耐热的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。
5、把油锅中的干香料捞出，油温烧热约9成，分次倒入干辣椒的碗中搅拌平均。
6、取一密封的保鲜盒，倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋（一点点），料酒，白酒，麻椒。
7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少许泡椒，调好汁。
8、把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒，盖好盖子冰箱冷藏一碗晚。
9、中途取出翻面，在密封保存。

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