【食材】
制老妈蹄花，只选肉多骨少猪前蹄。雪豆以白配白，佐葱姜蒜、花椒八角助兴。

【焯水】
猪蹄毛要去净，蹄间切刀口便其入味，而后冷水下锅，下猪蹄。白酒有妙用，入之使肉易炖烂。大火断生后便捞出。

【炖制】
雪豆温水泡足六小时，香料入纱布袋。锅内备高汤，只欠东风。将猪蹄、香料包同入釜中，大火煮半小时，入雪豆。紧火粥，慢火肉，闲话一个半小时文火渐渐滚之，方得肥者不腻、精者肉松之境界。捞起纱布袋，起锅前撒盐调味。

【制料】
取豆豉、香辣牛肉酱、芝麻酱，加生抽、白糖拌匀。三味等比混合，蘸食之，以酱之辛香醒肉之鲜淡，撒葱花以缀。

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