【鱼香茄条】

用料： 茄子300g、泡椒10g、大蒜12g、生姜12g、泡辣椒12g、鸡蛋两个、红薯淀粉/木薯淀粉80g、猪肉若干、葱过量；
做法
1.预备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱过量；
2.茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出；
3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，添加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末；
4.调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉过量。锅内入底油，加入提早拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以协助肉末炒散；
5.断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀，倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅；
肉味鲜香的时蔬蛏干汤

时蔬蛏干汤的做法
材料：蛏干10克、板粟150g、菱角150g、胡萝卜1个、盐过量、酱油1茶匙
步骤
1、备好所用食材。
2、将板粟菱角蛏干用清水泡洗。
3、再将食材入电饭煲并将胡萝卜去皮改刀加入。
4、选择蒸煮功能煮至汤底出味。
5、汤底煮好后再回入细盐调味。
6、再加入酱油提鲜即可。
7、这样子一份板粟菱角蛏干汤就完成了。
雪菜大汤野生大黄鱼

引荐理由：
如今舟山的野生大黄鱼产量非常稀少，1斤左右的野生大黄鱼生长期得3~4年，2斤左右的得需求6~8年，其营养价值也非常高。雪菜有股油腻的蔬菜鲜味，用其给汤汁增鲜的同时，搭配鱼肉的鲜味，鲜上加鲜。
原料：
舟山野生大黄鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。
调料：
A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）
秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。
制造：
1、将野生大黄鱼冻结，治净，将其表面水份吸干。
2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。
秘制黄鱼汤：
将鱼头500克、鱼骨600克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。
冬季最爱的下饭菜麻辣口水鸡

麻辣口水鸡的做法
材料：鸡腿2个、油过量、盐过量、姜过量、料酒过量、花椒过量、香葱过量、香醋过量、生抽过量、芝麻过量、腰果适、量香油过量
步骤
1、鸡腿清洗干净
2、扎几个小孔
3、加入料酒和姜淹制十多分钟
4、冷水一同入锅大火烧开后中火煮非常钟，再关火焖八分钟即可
5、取出放入冰水里冰凉
6、备好干辣椒和花椒八角
7、锅里烧热油再倒入辣子里
8、鸡腿放凉后去除水份表面涮上一层香油
9、快刀切成块
10、腰果切碎
11、洒在鸡肉上
12、加入油烫过的辣椒洒上芝麻
13、用香醋和生抽一同调成料汁
14、浇在鸡肉上即可。
浓汤鱼唇

制造流程：
1、内酯豆腐150克切成长条，飞水后垫到盛器底部。
2、发好的鱼唇200克、青笋段50克分别焯水至透。
3、锅下底油烧热，放入姜片爆香，加入浓汤350克，下炸大蒜50克、炸葱头40克中火熬开，放入鱼唇、过量盐、味精、鸡汁中火烧开，大火收浓，下青笋段，勾芡后出锅装入豆腐垫底的盆中即成。
制造关键：
最后要将浓汤全部收到鱼唇里，这样吃起来滋养浓香，愈加美味。
微辣的火腿肠银芽炒饭胃口大好

火腿肠银芽炒饭的做法
材料：火腿肠130g、绿豆芽70g、剩饭1碗、葱油40g、盐1g、生抽10g、蚝油3g、老干妈辣椒酱10g
步骤
1、绿豆芽洗净，沥干水份;火腿肠切小块
2、热锅倒油，放火腿肠煸香
3、放绿豆芽翻炒几下
4、放剩饭翻炒平均
5、依次放入盐、生抽、蚝油翻炒平均
6、放老干妈辣椒酱翻炒平均
7、起锅装盘即可。

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