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椒盐排骨

用料：猪小排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、尖红椒1个、尖1个、食盐、黄酒、蒜、植物油、小洋葱
做法
1、排骨洗净剁小块，用过量黄酒和盐抓匀腌一会儿。
2、把一个鸡蛋黄倒入排骨中抓匀。
3、然后将过量的面粉和淀粉倒出来搅拌平均后腌制两小时最好。
4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用。
5、坐锅倒油，把排骨放出来炸。
6、表面焦黄色就可以出锅备用。
7、把油倒出，剩一点底油大火煸炒青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气。
8、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时分香气会扑鼻而来，大火疾速炒几下就可以了。
盆盆虾

材料；鲜活大虾500克，笋300克，芹菜200克，郫县豆瓣(或剁椒)过量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒过量，酱油过量，白糖过量，盐过量，淀粉过量,味精过量
盆盆虾的做法步骤
1. 虾收拾干净，去虾线洗净，用少许盐、料酒、淀粉和匀，腌15-20分钟。
2. 腌制好的虾过油
3. 笋和芹菜切段，焯水。
4. 锅中加油，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。加料酒和酱油、胡椒粉、白糖过量，加水、放盐和味精调味。捞出残渣。
5. 待水开，把蔬菜和虾倒入，煮片刻，虾熟透，淋香油就可以出锅了。
6. 出锅撒芝麻，葱末或者香菜末。
香菇蒸滑鸡

用料：鸡半只、香菇6朵、生姜1小块、料酒1小匙、淀粉1小匙、胡椒粉1/8小匙、盐1/4小匙、糖1/4小匙、生抽1/2小匙、香油1/4小匙
做法：
1、把鸡斩成尽量小的块，香菇切成丝，生姜切成细丝，加入料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌平均，加入淀粉，最后加入香油，放置30分钟以上，使其入味
2、把入味的鸡肉放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可
酸菜炒肉丝

材料：酸菜，里脊肉，料酒胡椒粉盐姜糖红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（假如酸菜特别咸的话，需求浸泡）
2.酸菜切丝
3.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
4.油锅姜片爆香
5.倒入肉丝炒至变色后盛出备用
6.另起油锅，倒入酸菜炒出香味
7.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）
8.最后倒入红椒丝炒匀，酸菜炒肉丝即可出锅
川味土豆烧排骨

用料： 排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐过量、油过量；
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；
2.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；加入过量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
4.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可；
红烧鳝鱼

原料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
冷吃掌中宝

主料：掌中宝300克，芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克
调料：香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油
做法：
1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入过量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。
2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入过量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
葱爆牛肉

原料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制非常钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的

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