红焖鸭
做法：1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块； 水发香菇去蒂；卷心菜切成大片；
2 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
3. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
4. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
5. 每段竖起除去鸭皮，留下鸭肉切成大片；
6. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在下面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时
7. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用
8. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成

炝拌空心菜
做法：1、空心菜摘洗干净。
2、放入烧开的水中焯水。
3、焯好水后，立刻投到冰水中过冰水，保持绿色不变。
4、把空心菜切小段，红天椒切成椒圈。
5、将空心菜、摆盘，大蒜片、红椒圈放在下面即可。
6、锅烧热油，放入花椒粒炸变色后。
7、将炸好的花椒粒拣出去，浇倒到摆好空心菜的盘子下面。
8、加点盐，拌匀好即可食用。

三鲜白菜卷
做法：1.将海参、冬笋、葱、姜洗净切成末，白菜叶去筋洗净，用开水焯一下捞出沥干水分放晾，鸡蛋弃黄留清，加入干淀粉搅拌平均成蛋清糊；
2.取一器皿，放入肉末、海参、冬笋、葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉，拌匀成三鲜馅；
3.将白菜叶辅平，包入三鲜馅卷成卷，用蛋清糊封住口，放入盘中，放到蒸锅中蒸10分钟取出；
4.坐锅点火倒入过量高汤，加入胡椒粉、少许盐、香油、料酒、水淀粉，待汁浓时浇入盘中即食。

上汤西兰花
做法：1. 先将西兰花剪好、洗净备用；. 将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用；
2. 起油锅（西兰花比较吸油，可过量多放一些），待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟；
3. 加一些开水，盖上锅盖烧一会；
4. 待西兰花稍微熟一点的时分加入过量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）；
5. 加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒；
6. 由于鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了

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