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糖醋排骨 / 糖醋里脊 / 糖醋带鱼 / 糖醋五花肉/糖醋鲈鱼 / 糖醋红薯 / 糖醋小丸子 / 糖醋脆皮豆腐
洋葱圈糖醋浇汁蛋 / 冬柿糖醋肉

糖醋排骨

原料

排骨1000克、姜过量。
做法

1、预备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。
2、排骨冷水下锅焯一下捞出。
3、锅中加入过量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

4、在炖排骨的时分，末尾预备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。
5、然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。
6、排骨煮好捞出备用。

7、锅中加入过量的油，油热后放入姜片。
8、将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。
9、将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。

10、收汁。
小窍门
1、 做这道菜所选的排骨越新颖越好。
2、 剁排骨不只是个力气活，还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧，别难为本人。
3、 冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做，菜品的颜色会更美丽。
4、 关于菜的口味，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸味重的可以多放一点醋。本人在家里做完全可以按本人的口味来。
5、 假如你的排骨块切的比较大，那就要相对延伸炖的工夫。
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糖醋里脊

原料
里脊肉200g、番茄酱40g、白糖5g、醋7g、盐3g、料酒5毫升、白胡椒粉2g、姜汁3毫升、蛋清过量、淀粉15毫升。
做法

1、里脊肉去掉筋膜，切成大小平均的方块。
2、在肉块下面放两根筷子，先切片。
3、调转90度再切丝，原来的肉块就被切成下面是肉丝底部却照旧连在一同。

4、切好的里脊肉加盐1g，料酒5毫升，白胡椒粉2g和姜汁3毫升和过量蛋清抓匀、腌制15分钟。再少放一点油抓匀。
5、腌制好的里脊肉在干淀粉外面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都疏松开并平均的裹上淀粉。
6、锅内放入花生油，烧至7成热时,将沾满淀粉的里脊肉放入漏勺中再放入油中，疾速炸至定型后捞出。

7、将油烧热后再复炸一次。
8、将番茄酱40g，白糖5g，醋7g,盐2g和过量的淀粉和清水放一同搅拌平均。
9、另起锅，小火烧至汤汁稀薄，浇在炸好的里脊肉花上即可食用。
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糖醋带鱼

原料
带鱼1条、玉米淀粉过量、生姜2片、大葱过量、香葱碎过量、盐过量、黄酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖2.5汤匙、陈醋2.5汤匙、色拉油过量。
做法

1、带鱼1条清洗干净切成大小适中的鱼段，在鱼段正反表面划一字刀，沥干水分。
2、放入大腕，加盐、黄酒拌匀、腌制15分钟。
3、大葱切片，姜丝切丝。

4、盆中放入玉米淀粉。
5、将腌好的带鱼两面粘匀一层干淀粉。油锅烧烫，放入带鱼。
6、煎至两面金黄盛出。

7、锅中留底油，放入姜丝、葱片爆香，放入黄酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，烧开。
8、放入带鱼，小火煮非常钟，翻面再煮非常钟。
9、煮至汤汁稀薄，计入1/2勺陈醋，略煮即可。

10、出锅撒过量香葱碎。
小窍门
1、带鱼表面粘匀干淀粉，油烧热放入，可防止粘锅，保持带鱼表皮残缺。也可代替勾芡，煮的过程汤汁会变稀薄。
2、煮的过程，水量不多，用小火，便于入味鱼要翻面，最后几分钟要看好，以免糊锅。
3、调味料的比例按照个人口味调整。调料表中的汤匙，是指往常运用的搪瓷调羹。
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糖醋五花肉

糖醋五花肉
原料
五花肉350克、玉米油过量、香叶1片、八角1瓣、桂皮2块、香葱2根、生姜4片、食盐1小勺、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖3汤匙、香醋4汤匙、清水5汤匙。
做法

1、备好食材。
2、将五花肉洗净。
3、稍冷冻一会切块备用。

4、此时来预备调糖醋汁，碗中倒入：1汤匙料酒。
5、2汤匙酱油、颜色淡（PS:跟我一样喜欢色浓放：1生抽、1老抽）。
6、3汤匙白糖。

7、4汤匙香醋。
8、最后加5汤匙清水，搅拌平均。
9、锅热倒油，爆香葱姜调料后盛起。

10、留底油放入五花肉。
11、煸至两面焦黄，重新倒入调料和少许温水，加盖小火煮5~8分钟左右。
12、待水汁不多时倒入刚调好的糖醋汁，加盖大火。

13、滚开转小火、炖至五花肉熟烂时转大火收汁，加食盐调味。
14、炒匀后关火出锅。
15、盛盘撒些芝麻和葱花添加增香。
小窍门
1、选择肥瘦相间的五花肉最好。
2、洗好后放冰箱冷冻一会儿取出好切。
3、此方法糖醋汁：合适新手、万无一失。
4、亲也可以根据自家口味来调配。
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糖醋鲈鱼

原料

料酒4～5茶匙、胡椒粉1小勺、生抽2茶匙、番茄酱4茶匙左右个、糖3茶匙、淀粉3茶匙、盐3小勺、醋2茶匙、鲈鱼700克左右、面粉2茶匙、姜3～4片、蒜瓣3个、食用油小半碗、葱2根。
做法

1、预备好食材。
2、将鱼洗干净，在鱼身上两面斜划上几刀，加入料酒，葱，姜片，胡椒粉，盐，平均的涂抹在鱼身上，两面都要抹到，这样更容易入味。
3、蒜切碎备用。

4、把淀粉和面粉混合在一同、稍加一点水，调成厚的面糊。
5、把鱼全身都沾下面糊（我这面糊稍微稀了点，但不影响口感）。
6、不粘锅里倒油加热，等油热当前，把裹好面糊的鱼放入油锅中小火煎至两面金黄（油要稍多些，煎的时分用勺子不断的把油浇在鱼身上）。

7、锅里留底油，爆香蒜末，加入糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄酱4茶匙左右，调拌平均，然后加入盐3克左右，鸡精3克调味，把调制好的酱料浇在鱼身上即可。
8、装盘，撒上葱花即可。
9、成品图。
小窍门
煎鱼最好用不粘锅，油要稍多一些，煎的时分翻动不要太大，以免把鱼弄散，不断的往鱼身上浇油，这样鱼更容易熟。
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糖醋红薯

原料
红薯500克、花生油50ml、白砂糖150克、白醋5ml。
做法

1、预备好新颖的红薯，白砂糖、白醋、油等。
2、红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水；PS：冷水浸泡去淀粉碎，炸的是不粘。
3、热锅，倒油，油温160度左右，放入红薯块炸至微黄捞出。

4、锅中留少许油，放入 白砂糖，小火炒至糖消融；PS：火一定要小火，不能焦 。
5、加入白醋，烧开。
6、放入炸好的红薯块，迅速煸炒平均，即可。
小窍门
1、红薯切好之后冷水浸泡可以去黏。
2、红薯炸至微黄即可。
3、炒糖色的时分，要小火，否则容易煮焦。
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糖醋小丸子
原料
肉馅400克、大葱半棵、姜四片、蒜两瓣、西兰花半棵、料酒过量、香油过量、盐过量、五香粉一小勺、蚝油一汤匙、淀粉过量、生抽过量、老抽半汤匙、白糖一汤匙、醋半汤匙、蕃茄酱一汤匙。
做法

1、葱切小段，姜切大片。
2、注入大批热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，由于葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。
3、肉馅加入一个蛋清，大批淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。

4、调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。
5、继续一个方向搅拌至上劲。
6、可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲。

7、搓成小肉丸。
8、全部搓好备用。
9、一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。

10、锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。
11、全部下入锅里炸至表面微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。
12、改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至表面成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子表面炸酥。

13、另起锅倒入大批油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和大批水避免干锅。
14、倒入调料汁翻炒平均挂糊即可出锅。
15、西兰花事前洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉，围着盘子摆一圈，我肉馅里没加菜，西兰花是解腻的，而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。

16、将肉丸子盛到盘中即可。
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糖醋脆皮豆腐
原料
老豆腐500克、番茄酱1小勺、砂糖1茶匙、米醋10ml、生抽15ml、淀粉少许、小葱1根、熟白芝麻大批、盐过量、油过量。
做法

1、豆腐切小块。
2、用食用级的纸擦干水分，不焦急的自然沥干也行。
3、取一个小碗，调入醋、番茄酱、生抽、盐、糖。

4、淀粉加1勺水调匀，倒入搅拌平均备用。
5、热油锅，将豆腐放进锅里煎。
6、一面煎黄后，翻面煎另一面。

7、全部煎好后，盛出备用。
8、锅里留底油，倒入糖醋汁烧开。
9、倒入煎好的豆腐炒匀稍煮一会儿。

10、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火就好了。
小窍门
糖醋味的用量可根据个人口味调整。
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洋葱圈糖醋浇汁蛋
原料
鸡蛋4个、洋葱过量、植物油3大勺、酱油1勺、香醋2勺、细砂糖3勺、凉水4勺、小葱碎少许、西红柿过量。
做法

1、洋葱顺圆切成薄片，找出4个最中间圆圈。
2、起锅倒入植物油，油热后放入切好的洋葱圈。
3、将鸡蛋打入洋葱圈中。

4、煎至两面金黄取出。

5、盛出。
6、起锅倒入一勺酱油、二勺醋、三勺糖和四勺水搅拌平均。

7、小火加热至汤汁稀薄。
8、浇在煎好的鸡蛋上。
9、成品图。
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冬柿糖醋肉
原料
鸡胸肉一块、冬柿2个、鸡蛋1个、面粉130克、燕麦20克、温水过量、盐1匙、番茄酱300ml、砂糖150克、醋50ml、盐一点、白芝麻过量。
做法

1、预备一切材料。
2、鸡胸肉切块。
3、面粉，加盐，加燕麦，加过量温水，调成糊装。

4、切好的鸡胸肉裹下面糊，下锅炸。
5、炸至两面金黄，然后复炸一遍，炸脆！
6、番茄酱，加砂糖，加醋，调成糖醋汁，加热至滚泡泡。

7、放入切好的冬柿。
8、放入炸好的肉块，加一些盐调味，关火。
9、出锅前撒一把芝麻！
小窍门
冬季的柿子是最好吃的，选用脆柿子，这样比较容易保持菜品的美观，而且口感也不错哦~

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)