土豆炖腊猪蹄

制造：
1、把笔山土豆去皮；腊土猪蹄烧皮治净后，斩成块，下入开水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅入猪油烧热，放入汆过水的腊猪蹄稍炒，再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时，放入土豆，并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时，即可起锅装盘。
香辣鱿鱼虾

主料：
鱿鱼须300克，大明虾250克，泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。
调料：
盐8克，味精3克，鸡精5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。
2、大明虾过油待用.。
3、锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿鱼须、大明虾翻炒平均，调味后出锅装盘即成。
特点：
孜然味浓，香辣。
【糖醋虎皮椒】

用料： 尖头青椒大个的、醋、白糖；
做法
1.把大个的尖头青椒洗净,剪去蒂头,破开,去除外面的籽(不怕辣的可以不去籽)；
2.把青椒平摊在案板上,用一块干净的布,覆盖在青椒上,然后用手按压布,把青椒按扁并且吸去水分,以免等下煎的时分爆锅；
3.起油锅,大火,等油烧热了,把青椒放出来煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,煎好一面一个个翻过来煎另一面；
4.两面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点),然后放少许水,盖上盖子稍微煮一会儿以便让青椒入味,最后开盖装盘；
捞菜酱香肉

原料：
精选五花肉400克，雪菜碎（飞水后）100克，蒜子15克，小米椒20克，葱花3克。
调料：
A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）。
色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉3克。
做法：
1、净锅上火，下雪菜碎炒干，倒起。
2、净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒平均后加辣椒粉调味，倒起。
3、五花肉入水锅，煮至筷子能插出来，捞出，在皮面抹上生抽。
4、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油。
5、将五花肉切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟，取出拣去葱姜。
6、净锅入色拉油20克烧热，先下蒜子、小米辣炒香，再下五花肉煸出油后，下炒好的雪菜翻炒平均，装盘，撒葱花即可。
【回锅鲫鱼】

用料：新颖鲫鱼1条（约500克）；姜；蒜；鲜红椒；葱；紫苏；油；盐；生抽；老干妈少许；
做法
1.鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟；腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末；
2.用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后悄然拍上一层薄薄的淀粉；锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用；
3.锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放盐、生抽、老干妈调味；
4.把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让滋味充分地融入到鱼肉中；出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。
辣子鸡块

用料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱，姜蒜，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
1，半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2，锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。
3，锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。
4，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒平均，撒上熟芝麻出锅。
实惠土三鲜

原料：
燕饺150克，鱼尾300克，蟹味菇100克，芦笋80克，枸杞2克。
调料：
盐5克，鸡精4克，鸡汁10克，鸡汤300克，鸡油50克，枸杞3颗，南瓜蓉100克。
制造：
1、将鱼尾洗净，刮成鱼蓉，加盐3抑制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸；芦笋洗净切成2厘米的段。
2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制，立刻投入冷水冲凉，保持脆感；燕饺上蒸笼蒸熟。
3、另起净锅，倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇，用小火炖3分钟，起锅放入芦笋段、枸杞即可。
关键：
做鱼丸时留意不要夹杂鱼刺，一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老，富有弹性即可。
特征：
土法燕饺、小鱼圆、菌菇这三种原料搭配在一同用鸡汤、南瓜蓉同煮，汤色金黄，口味鲜香，是一道合适大众的精致实惠的土菜菜肴。
水晶虾四川小凉面

制造：
1、把龙虾肉用柠檬水浸泡后汆熟。
2、取清鸡汤300毫升，加意大利凝胶片20克、胡椒粉2克和少许盐调味，加入龙虾肉后一同冷冻成型。
3、把罗勒叶30克，加橄榄油15毫升、盐3克，一同搅打成青酱。
4、出菜时，把水晶龙虾肉切成块摆盘，然后放上凉面，并在凉面上浇泰国辣鸡酱，最后将青酱散放在盘中一侧，稍加点缀即成。
你最喜欢的是哪一道菜呢？


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