煳辣肉花

制造：
1、把猪里脊肉切成厚片，在两面剞上十字花刀后，再切成条，然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆，待用。
2、净锅烧热并用冷油炙锅，再放过量的菜油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后，下入葱节和酥花生米裹匀芡汁，出锅装盘即成。
梓潼镶碗

制造：
1、把猪里脊肉剁成泥，纳盆加入姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少许红苕淀粉，搅打成馅后，放进垫有纱布的蒸笼内抹平，抹上一层蛋黄液，上笼蒸至蛋黄凝结，再取出来抹上一层蛋清，随后上笼蒸至熟透，即制成镶碗初坯。
2、等初坯晾冷后，取出来先切成长条，再分别切成厚片，放蒸碗底部摆好，然后分别摆上炸酥肉、水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐等料，灌入调好味的清汤，入笼蒸约30分钟，最后取出来倒扣在垫有汆熟青菜的窝盘里，撒上葱花即成。
【辣炒肉末碎】

猪肉；大葱；干辣椒；蒜瓣；香菜；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；盐；
做法
1.猪肉剁碎，不用太细，大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。
2.锅中放过量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色，放入干辣椒及蒜粒拌炒，放过量生抽、料酒、盐、白糖及过量辣椒粉，拌炒入味，出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可。
3.提示：1、葱段不耐炒，所以放在最后入锅，略炒即可，这样会好看一些；2、辣椒粉放着颜色会愈加诱人一些，不过要思索到本人能吃辣的程度。
家常烧排骨色泽金红香咸可口

家常烧排骨的做法
材料：排骨800g、葱过量、姜过量、老抽8g、生抽8g、味极鲜10g、糖8g、食用油过量、八角2个、花椒过量、香叶3片、桂皮2片
步骤
1、先把排骨泡水中去除血水，中间换水。
2、把排骨冷水下锅焯水几分钟捞出，捞出后冲洗干净。
3、锅里放过量食用油，放葱、姜、花椒、八角、桂皮炒出香味。
4、放入焯水后的排骨翻炒，放过量黄酒。
5、把老抽、生抽、味极鲜调好放入锅中。
6、放过量白糖。
7、放好各种料后不断翻炒使排骨平均裹上料汁。
8、锅里放过量开水没过排骨，烧开后小火盖盖子炖约四非常钟。
9、炖四非常钟后放过量盐，把外面的葱，八角桂皮等捡出。
10、再炖非常钟收汁就可以了，收汁的多少随个人爱好，也可以留多点汁拌饭吃也挺不错。
11、装盘后下面撒点小葱点缀。

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