猪头肉，顾名思义，是猪的头部的肉。其美味，于官方早就声誉鹊起，听说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
先来说说“扒烧整猪头”的做法：
食材预备：
猪头6500克，酱油250克，冰糖500克，姜50克，八角15克，香菜10克，料酒1000克，香醋200克，小葱100克，桂皮25克，茴香籽[小茴香籽]10克。
制造方法：
1姜洗净，切片；葱洗净，打成结；香菜择洗干净，备用。
2将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。
3猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。
4入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。
5再将眼、耳、腮、舌和头肉一同放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出。
6把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。
7锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂。
8将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。
果然是美味，而且做法也不难。

猪头肉不断是不少人的最爱。为什么那么多人喜欢吃，必然是由于猪头肉的“好”。
接着来看看猪头肉的“好”：
1富含卵白质和脂肪酸
可供给优秀卵白质和必须的脂肪酸，供给血红素(无机铁)和增进铁汲取的半胱氨酸，能改进缺铁性血虚。
2美容养颜
猪头肉富含胶原蛋白，日常饮食能保持皮肤弹性，起到美容、美容、抗衰老的作用。
3 补充维生素
猪头肉含更多的维生素B1、B2，烟酸等，其中维生素B能加强者的体质，尤其是体质较弱的人应多吃维生素B类食物。

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