回锅肉

主料：五花肉300克，尖椒100克
辅料：绵白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水过量，花生油5克
1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
2.青、红尖椒切成斜刀段。
3.五花肉凉透后捞出切片。
4.炒锅烧热，放大批的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒平均。
7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。
8.将尖椒段放入翻炒平均断生后，参加鸡精调味出锅。
烹饪技巧：
1、爆油时辰是非就看小我高兴爱好，爱好软糯就爆短些，爱好干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄，不然随意熬干。
宫保鸡丁

主料：鸡胸肉300克，花生100克
辅料：葱1棵，淀粉2汤匙，料酒1汤匙，盐半勺，姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙
1.鸡胸洗清洁切成鸡丁，葱切成葱段，姜切丝。
2.将葱、姜、鸡丁一同放入容器中，参加淀粉、盐、料酒腌制12分钟。
3.烧锅开水，把腌制好的鸡丁在水里汆一下，锅开之后矫捷捞出，按捺鸡丁变老。
4.炒锅内倒入比日常往常炒菜多一倍的油，凉油放入花生米。
5.保持小火翻炒，炸至花生米变色即可关火；捞出炸好的花生米备用。
6.另起一锅，倒入过量的植物油，爆香葱花和姜丝。
7.放入一勺郫县豆瓣酱。爱好重辣的可以放几个朝天椒出来翻炒。
8.倒入鸡丁，翻炒鸡丁，让鸡丁平均的裹满汤汁。
9.出锅之前倒入花生米，翻炒平均后关火。
10.出锅，撒上一点小葱即可。
麻婆豆腐

主料：嫩豆腐300克
辅料：牛肉沫80克，青蒜沫、姜蒜沫过量，油过量，盐、酱油、料酒、鸡精过量，花椒粉、辣椒粉、水淀粉过量，郫县豆瓣过量，豆豉、酱油过量
1.预备好质料，牛肉延迟剁成末。
2.牛肉用盐、酱油、料酒搅拌平均腌制5分钟。
3.豆腐切块，铺开水中焯水，水开后煮2分钟。
4.热锅凉油，参加姜蒜末煸炒出香味后参加牛肉煸炒至变色。
5.参加剁碎的豆鼓、郫县豆瓣、辣椒粉炒匀。
6.参加大批水后放入焯过水的豆腐焖煮3分钟。
7.参加花椒粉、鸡精炒匀后加点水淀粉搅拌平均后装盘，撒上青蒜末即可。
烹饪技巧：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，不然，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不合适用老豆腐建造，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为隧道。
3、运用郫县豆瓣之后要少放盐，最好尝好了再放。
蒜泥白肉

主料：五花肉500克
辅料：八角4个，桂皮2片，料酒20克，生姜5片，葱白过量，盐过量，莴苣100克，蒜泥50克，香醋50克，油泼辣子20克，鸡精1/2小勺，白糖1小勺，生抽15克，豉油鸡汁5克，香油15克，红油30克，花生仁(炒)10克，白芝麻1小勺，小葱过量，水3000克
1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，参加料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白。
2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟。
3.煮至用筷子可以随意插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜。
4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中心垫底。
5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末。
6.参加味汁中的其他调料和谐平均。
7.将冷藏后的白肉掏出切成尽量薄的肉片。
8.末了将味汁平均的浇在肉片概况，末了撒上小葱末即可。
烹饪技巧：
这道菜的讲究，一是在肉质，要选肥瘦相间的五花肉，带皮为佳；二要火功，煮至熟的程度刚好，肉质有弹性不会太软烂恰恰；三要刀功，讲究的大厨可以切得薄如纸片，多么吃起来口感才不会油腻；四要调味，凉菜的魂灵全在味汁上，好不好吃就看汁调得能否比例合宜滋味上佳。
水煮肉片

主料：猪肉500克，白菜200克
辅料：盐少许，豆瓣过量，酱油少许，花椒少许，辣椒面过量，干辣椒几个，蒜过量，料酒少许，生粉少许，葱花两根，八角3个，香叶4片，草果一个，桂皮一块
1.买肉要买里脊肉，切肉片要很薄很平均。
2.切好后加盐，胡椒粉淹30分钟，然后再加生粉淹5分钟。
3.白菜洗好后，在锅里先煮熟垫在碗里备用。
4.锅里加水煮开，把淹好的肉片放进锅里淖一下水，倒下去后不要急着去翻，随意掉粉，等肉的外面变面了就捞出来备用。
5.锅里起油，放入两勺豆瓣炒至出红油再放点白糖和醋，然后加三碗水煮开。
6.放入八角，草果，香叶，桂皮出来煮五分钟。
7.然后倒入肉片煮两分钟即可（若是为了雅不雅观不雅观，可以在倒肉片前把那些香料用漏勺捞出来倒掉）。
8.煮好的肉片倒进盆里，在下面撒上葱花，蒜末，花椒，干辣椒和干辣椒粉。
9.锅里另起油，油热后泼在料下面。
鱼香肉丝

主料：猪肉1块
辅料：冬笋半根，黑木耳过量，胡萝卜1根
调料：色拉油过量，食盐4克，醋过量，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，淀粉过量，白糖2克，高汤过量，剁椒小半碗
1.预备质料，将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝矫捷划炒散开。
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加廉价剁椒、蒜末、姜末炒香。
5.将肉丝翻炒平均，参加事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布。然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片霎。
6.倒入芡汁，待汤汁浓重时加葱花翻炒平均即可。
烹饪技巧：
1、冬笋可以买保鲜装的，只需将笋心的白色钙化物质洗净即可，不必要焯烫。没有可以用茭白做庖代。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以辅佐清楚木耳上的脏物质。烹饪前宜用温水泡发，泡发后依然延长在一同的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不成食用。黑木耳有活轿抗凝的浸染，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口胃变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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