往常吃饭老是会没胃口，就喜欢吃点小菜配着，除了腌黄瓜最喜欢的就是酸豆角了。每次回老家老妈都会腌制一大罐子给我拿回来，然后邻居都会来抢着吃，滋味真的是超级正啊。

腌酸豆角是一道以豇豆作为次要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。
豆角 含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑安静，调理消化系统，消弭胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。

食材预备：

豇豆 1000克
水 1000ml
盐 50克
冰糖 40克

做法：

（1）豇豆洗干净。
（2）将豇豆上的水控干。

（3）将水烧开晾凉，放入盐和糖。
（4）将豆角盘起。

（5）豆角放入容器，倒入凉开水。
（6）将水倒满，豆角全部在水里。

（7）放入一块石头，防止豆角浮起。
（8）盖盖放保鲜膜，密封发酵。

腌制酸豆角留意事项：
1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小分歧、无虫眼、硬挺的新颖嫩豆角。偏白色的种类不够爽脆，不宜选用。检验豆角新颖的方法：用手稍微用力去捏豆角,假如很实就阐明豆角新颖,假如捏上去感觉很空那就是不新颖的表现。
2、容器的选择：腌制的容器优选公用的泡菜坛子，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且往常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子，留意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。不建议用广口瓶子，即便加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。
不建议用塑料瓶，最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长工夫放置腌泡时，易使外部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
3、腌制水的配制:腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决议用量，食盐普通比往常做菜咸五倍左右的分量即可.
（比例是水：盐=100：5。加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点）

4.豆角不能有水：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

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