周末家里来了冤家，提早做了预备，荤素搭配，营养平衡，光盘举动，每一道菜都被吃光了，每一道菜都被称赞好吃，麦兜家厨房如今分享给大家，每一道菜都有小贴示~
广式豉油蒸凤爪

鸡爪，豆豉，青红椒，老抽 ，料酒、生抽，盐，白糖，蒜，蚝油

1 鸡爪洗净控干水分，用刀切去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水，捞出重新用水清洗一遍，沥干。
2 热锅放油加热至冒泡后，放入鸡爪炸，炸得鸡爪至金黄色即可。
3 将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点非常重要，至少浸泡两到三个小时，过夜更佳。
4 切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、过量食盐、白糖拌匀。
5 覆盖保鲜膜腌半小时以上，腌好的鸡爪上色平均。
6 隔水蒸35分钟，喜欢吃辣的可以加一些青红椒放在鸡爪上，蒸好的鸡爪色泽诱人。
小贴士：
1 炸鸡爪的时分一定记得盖上锅盖炸，要不有能够油溅到本人。
2 蒸好的鸡爪想要颜色更美丽，就把盘子里的汤汁倒出来用平底锅收汁浓稠，浇在鸡爪上。
糯米蒸排骨

排骨，糯米，料酒，生姜，盐，生抽，老抽，胡椒粉 过量，葱花 少许

1 糯米洗净浸泡10小时，用之前沥干水份。
2 排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间留意翻面一到两次。
3 排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水，倒入排骨中尽量拌匀。
4 取平盘刷上一层油，将沾满糯米的排骨划一摆放在盘子中，多余的糯米可以铺在下面。
5 蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火，撒上葱花。
小贴士：
1 这道菜是需求多点耐烦才能成就的美味，排骨的腌制和糯米的浸泡工夫一定要够长，腌排骨工夫越长越入味，糯米浸泡的时分越长越软糯。
2上笼蒸的工夫一定要够长，工夫越长越香滑软糯。
3 腌制排骨可以根据本人的口味调整，喜欢甜味的可加大批糖。
香辣猪蹄

猪蹄2只，花椒、辣椒、香叶、八角、白芷、干辣椒 过量，葱姜 过量，生抽 30克，老抽 15克，白砂糖5克，盐 3克，油泼辣椒 少许

1 猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开，撇去浮沫，五分钟后捞出，焯水后捞出温水洗净备用。
2 锅内放过量油，小火下入一切香料和辣椒煸香，加入一勺油泼辣椒煸炒，下入猪蹄翻炒片刻，倒入生抽和老抽，白糖翻炒上色，加入热水，以没过猪蹄为宜。
3 小火炖煮90分钟后，大火收浓汤汁。
小贴士：
1 由于酱油有一定咸度，混合酱汁里先加少许盐。出锅前可根据本人口味过量添加盐。
2 假如不喜欢吃辣，可以把一切的辣椒去掉，就成了一道美味的红烧猪蹄。
麻婆茄子

茄子 1条，猪肉馅 过量，葱姜蒜 过量，郫县豆瓣酱 1小勺，辣酱 1小勺，辣椒面 1小勺，糖 1/2小勺，花椒面 1小勺，干淀粉 2小勺，水淀粉 过量

1 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。
2 锅中放一大勺油，比往常烧菜油多点，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火渐渐煎熟，然后铲出备用。
3 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，将猪肉馅放入，炒熟，加入大半碗开水。
4 将事前煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的滋味浸入茄子，撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁稀薄即可关火。
5 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子就做好了。
小贴士：
1 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时分就不会那么吸油，但是淀粉容易糊锅，所以要小火渐渐煎熟茄子。
2 郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的做好后不用加盐了，防止最后的茄子太咸了，加半勺糖起提鲜的作用。
蚝油生菜

生菜1颗，蒜 3瓣，生抽 10克，蚝油 1茶匙，砂糖 过量，油 少许

1 生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。
2 锅里热油炒香蒜蓉。倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。煮好的蒜蓉酱盛起备用。
3 锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。盛起灼好的生菜。
4 浇上蒜蓉酱即可。
小贴士：生菜易熟，水开后，放入白灼半分钟即可，这样口感会洪亮好吃。

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