酸辣粉是川渝地区的特征小吃，由于味美价廉，深受年轻人的喜欢，很多人第一次吃就深深地爱上了它，想在家里做又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老徒弟来教你。

辣椒油技术：
二荆条干辣椒1000克，小米辣干辣椒500克，菜籽油5000克，花生米30克、白芝麻20克，老姜片60克，香菜100克，小葱头120克，香叶6克，八角20克，桂皮15克，草果30克，香果20克，白芷10克，小茴香5克，千里香5克，豆蔻5克。
1.二荆条干辣椒和小米辣干辣椒剪成小段，铁锅去水烧热，将两种干辣椒放锅里开小火慢炒，炒到辣椒颜色变深时关火，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用，然后将白芝麻和花生米放锅里炒香备用。
2.把菜籽油倒入锅里开大火烧到冒油烟关火，待菜籽油冷却到七成热的时分放入老姜片、香菜、小葱头、香叶、八角、桂皮、草果、香果、白芷、小茴香、千里香、豆蔻，开小火渐渐炸7分钟捞出一切渣料不要，只剩油即可。
3.把捣碎的辣椒面倒入不锈钢盆里，花生米和白芝麻倒入辣椒面下面，把油用勺子舀入辣椒面下面搅拌平均，盖子盖子静置12小时以上即可运用。

高汤技术：
猪大骨3000克、猪皮500克、鸡骨架1000克、清水50斤、料酒70克、生姜60克、洋葱150克、白萝卜500克、白胡椒15克、花椒15克、八角15克、陈皮30克、桂皮15克、香叶6克。
1.猪大骨、猪皮、鸡骨架洗干净放入锅里，加入过量的水烧开去血水，用小火煮8分钟左右捞出来洗干净备用。
2.老姜拍破，白萝卜切片，高汤锅里加50斤清水，将猪大骨、猪皮、鸡骨架、料酒、生姜、洋葱、白萝卜、白胡椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶放入锅里。
3.开大火将锅里水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出一切渣料即得高汤。

酸辣粉调料：
红薯粉，高汤，海带，绿豆芽，榨菜，酸豆角，葱花，香菜，姜水，蒜水，保宁醋，黄豆酱油，香油，辣椒油，盐，鸡精，味精，花椒面，鲜味王，猪油，胡椒粉，油炸花生米。

1.红薯粉提早一天泡好，锅里加入一锅水烧开。
2.将姜水、蒜水、保宁醋、黄豆酱油、香油、辣椒油、盐、鸡精、味精、花椒面、鲜味王、猪油、胡椒粉打入碗里，加上一大勺高汤。
3.锅里水烧开之后，将红薯粉、海带、绿豆芽放锅里煮一下，捞出来倒入碗中，放入榨菜、酸豆角、油炸花生米、葱花、香菜即可。
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