明天小编给大家带来一样美味 ‘’ 炎山凉粉 ‘’ 可不是哪里的凉粉都能叫炎山凉粉，只要炎山本地的才能叫或才敢叫 ‘’ 炎山凉粉 ‘’ 炎山。一个神奇的地方，不只走出了云南王，还为我们带来了许多令人垂涎欲滴的美味，‘’ 炎山凉粉 ‘’ 便是其中一种。

不是小编吹牛，在城外面你还真没机会吃到真正的炎山凉粉，虽然在城里炎山凉粉的招牌随处可见，但是呢，小编作为一个地地道道的炎山人，我不得不说，哪些真的很假很假，完全坏了炎山凉粉的名声。

真正的‘’ 炎山凉粉 ‘’是这样的，软软的，嫩嫩的，我个人对他的定义就是不透明的果冻。当然一定比果冻要好吃得多。有的人喜欢吃刚出锅时的热凉粉，暖洋洋的，不需求任何打扮，不需求任何高贵的调料。只需求简单的一点盐，一点味精，一勺辣椒油，一勺酸汤，几丝萝卜丝。筷子一拌，美味就出来了。唉，写得我本人都想家了………………此处省略好几万字。
小编的家就在这里，就在这山路二十几弯的地方。

好了，还是继续说凉粉吧
炎山凉粉制造流程非常严谨，从简单的泡制豌豆末尾，豌豆必须是小颗粒的金豌豆，用冷水泡制一早晨，直致豌豆体积变为原来的两倍左右，方可末尾停止下一步，用清水淘洗，淘去小石子和其他的固体颗粒，然后接着就是磨浆，这一步至关重要，浆的粗细程度直接影响到凉粉的口感，这一步没有任何仪器能检测，完全靠人多年的阅历判别，用手悄然一捻便知。磨好浆后需求把磨好的浆加水稀释，然后用纱布过滤，滤出清水静置两个小时左右。待淀粉完全沉底后，悄然倒出下层的清水，这一步俗称‘’ 洗浆 ‘’就是把淀粉从豌豆渣里弄出来。
中间来个小插曲。给大家看看其他好吃的。纯手工腌制的腊肉香肠。一口油脂一口香啊！到这里小编又饿了………………

一切预备就绪后就可以末尾生火煮凉粉了，煮凉粉是件很考验人细心程度的事，一个人是相对不能够完成的事，就是两个人也稍有不慎便煮老了，或者就是煮嫩了，必须是两个人合作一同才能煮好。一个渐渐的倒入淀粉，淀粉必须很少很少的倒入锅了，细得像根线。另一个人呢细细的搅拌着锅里。凉粉的最佳口感就是不老不嫩，不柴不燥，取半锅下层倒出的清水，旺火加热致沸腾。边倒入淀粉边搅拌，什么时分可以完全也由人们阅历掌控。倒淀粉或是搅拌的人说可以了就可以出锅了，渐渐的倒入盆中，一晃一晃的，还真有点像果冻。暖洋洋的，冒着热气。
到最后小编告诉大家一个机密，在昭通城内，在我们的济川门旁边有一家是地地道道的炎山人，每天都卖凉粉，但是呢只卖早上！并且人家是限时限量的，每天只卖一盆，卖完即止。在想吃就得等第二天喽！小编有好几次去都没赶上。

其实小编最怀恋的东西除了家乡的凉粉外，还有家乡的腊肉火腿，不用说，大家看颜色就知道有多好吃。说到这第二次饿了…………
好了，夜深了，小编就说到这里，各位有兴味的冤家有工夫可以去我的家乡，炎山。感受一下我们大山里的纯朴。感受一下大山人民的生活方式。异样，有什么成绩的都可以评论，小编会一致回复的。
文章图片全部来源于 云南大山包黑颈鹤国家自然保护区管理局管理员 郑远建 （以经本人赞同后转载） 版权一切 未经允许 制止转载。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)