早上起床烙饼作为早餐，配上一碗豆浆或者青菜汤，完美的早餐呀！
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做饼技巧
」

材 料 12个春饼大概需求：1杯半面粉、盐少许、2/3杯沸水、1茶匙油
一半烫面，一半死面
烫面是用沸水（约65℃至100℃）揉合成的面团。死面是未经发酵的面团，一半烫面一半死面，揉面前加大批的盐，这样揉出来的面团柔软有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜放置一旁醒10分钟左右即可~

刷油要平均
做饼，刷油很重要。面团做好后，要在面团表面来回的、平均的刷上植物油，然后撒点面粉，反复以上步骤两三次即可。

将两个面团合在一同，再次反复上述步骤，撒点面粉，平均地刷上油，侧面再蘸点面粉，然后用擀面棍擀薄。

煎饼不放油
擀薄后摊饼入锅，不用放油。

直到面饼上出现小孔，关掉火后将两层饼扯开即可。

葱花烙饼用到的次要食材和工具

工具及盛装器皿预备
砧板1个平底煎锅油刷擀面杖油盆面盆主料
面粉500g温水280~290g辅助料
大葱调料
盐少许黄豆少许
葱花烙饼制造流程

1、用50至60℃的温水把面粉和制成略软的面团，饧面20分钟。

2、案板洒面粉，放面团擀成薄片，刷油，洒盐，洒面粉，顺长卷起，拉长，盘成圆饼，饧面7分钟。

3、擀面杖擀成0.5厘米宽30厘米的圆饼放入煎锅，烙制。翻面时刷油，烙成两面金黄色取出。

4、面饼改刀后装盘即可。

香飘飘酥皮烙饼

1材料配料
高筋粉，菜籽油，五花肉，香葱或香菜，黑芝麻。
2做法步骤
1. 需求做两个面团，普通面团和菜油面团。普通面团用温水和面，菜油面团全部用菜籽油和面。普通面团大一些，菜油面团小一点。
2. 馅料这次用了五花肉和香菜，假如不喜欢香菜的可以用香葱，五花肉剁碎，加一点料酒和生粉，一勺半的盐，一勺味精，和切碎的香菜，黑芝麻混合，用手抓一下。
3. 做酥皮这步比较关键，先将普通面团擀片，然后将菜油面团包起来，再擀平后渐渐卷起来，然后切成等份地小块。
4. 将酥皮小面块按扁，擀成圆皮，包入馅料，收口包住，然后悄然按扁。
5. 最后将压扁的酥皮饼放入平底锅一圈，中间不要放，加盖用小火渐渐烙5-8分钟，翻面再烙5-8分钟，反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明。

鸡蛋蔬菜烩饼

食材：
西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4-5棵，烙饼400克，葱1小段，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）。
做法：
1、西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。
2、锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。
3、再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。
4、放入切好的烙饼，加少许水，翻炒平均后加入油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。
5、打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒平均即可。
2.香酥手撕饼

02
食材：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克。
做法：
1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。
2）黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌平均，制成油酥备用。
3）把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上平均的一层酥油，从一端卷到另一端。
4）把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一同，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5）将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。

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