香菇酿肉一年四季都适用，秋天天气变化快，不妨多吃点，既能吸收香菇的营养，提高免疫力，还能吃到肉丸子，解馋过瘾。这菜做法简单，不用油炸油煎，只需蒸一蒸，吃起来却满口肉香，汤汁鲜美。家里4口人，我只蒸了9个，真是不好分哪！

多说几句呵！香菇，肉质肥厚、鲜嫩醇正，其含有大量谷氨酸和通常食物里稀有的伞菌氨酸、鹅氨酸等，风味尤其鲜美。提高机体免疫功能延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。但要留意啊，痛风病人不宜多食。

【香菇酿肉】材料：新颖香菇9朵，肉馅过量，生抽少许，蚝油少许，盐少许，小葱2棵，凉水少许，淀粉两小勺制造过程：1.        新颖香菇、小葱用水冲洗干净；

2.        肉馅预备好，有一点点肥肉口感更香更润

3.        小葱切碎末；

4.        将香菇腿和盖分开，用刀尖在相交处一挖就掉了；

5.        腿切成细细的末，口感虽然不及伞盖嫩，但是营养还是有的，所以不要糜费噢；

6.        将香菇腿、生抽、蚝油、盐、葱末、淀粉，大批凉水一同入肉馅中，调成稀薄的肉馅；生抽和蚝油都是有咸味儿的，所以盐可以酌情加，甚至可以不加；

7.        取一个香菇，伞盖里撒一点淀粉，这样能让肉馅很好地附着在外面，不会掉出来；

8.        将肉馅填入其中，表面高出来，用勺子背儿抹成圆顶状，这样蒸完之后不会缩得太小；

9.        10个香菇都填满馅了，也可以根据食用量来调整数量；

10.        上凉水锅中大火蒸，上汽后蒸10分钟即可，出锅后将汤汁倒在炒锅里淋一点水淀粉勾薄芡，浇在香菇上再撒少许香葱末调色添味。

烹饪小技巧：1.        用新颖的香菇比泡发的好，肉质肥厚鲜嫩，吃起来汤汁多，而且不费劲；2.        上汽后10分钟，肉馅全熟；3.        可以直接撒香葱吃，也可以勾薄芡显得更润更有食欲。

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