鱼肉有丰富的蛋白质含量，而且脂肪含量还非常低，100克鱼肉所含脂肪不足2克，是一种非常健康的肉质，很多人都爱吃。
鱼的做法也也有很多，而这其中，清蒸鱼是最有营养的做法。不过很多人都会觉得清蒸鱼很费事，或者说，做出来的清蒸鱼不好吃，明天我就叫大家做清蒸鱼的6个小窍门，你学会之后，就会发现，做清蒸鱼原来这么简单。

第1点：首先是鱼的处理技巧。我们在处理鱼时，肃清鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的外形。
第2点：将鱼洗净后控干，撒上细盐，平均地抹遍鱼身，假如是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制造。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
第3点：蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热平均，且熟的快。
第4点：清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉下面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
第5点：摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是留意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘。并且留意掌握火候，控制蒸鱼的工夫，普通非常钟为宜。
第6点：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新颖可口，香味纯正。上桌前加点料，鱼出锅后，在下面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌了。

另外还有3个留意事项
留意事项1：挑鱼也是一个非常关键的步骤。新颖鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新颖鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
留意事项2：杀鱼的速度是影响肉质的重要要素。杀鱼过程中(挣扎致死)，鱼会因应激反应产生很多人体不需求的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。所以，鱼最好立刻杀死，用刀或剪刀疾速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，放出血液让鱼直爽地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。此外，鱼肉的质量还取决于鱼的生命力和健康程度，豢养环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来也会越鲜美。
留意事项3：杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼，都以为杀完之后应趁新颖，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好机遇。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

好了，只需按照下面我说的几个小技巧来做清蒸鱼，保证你做出来的清蒸鱼，吃了还想吃。
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