辣椒油的做法，精髓在于油的配制，不同的香料调至的油与辣椒结合，辣椒油才辣香诱人。

辣椒油的常规做法：

锅底倒入植物油，冷油形状下，加入配料。辣椒油的滋味也在于这配料的配方。
小火熬制，待油温降低至八成热，取出香料，将剩余植物油倒入金属容器。
辣椒面取一半倒入油中，搅拌。
待油温将到四成热，倒入剩下的辣椒面。完全冷却后，装入玻璃瓶。

辣椒油的滋味，三成靠辣椒，七成靠配料，分享配料成分。

配料：八角、麻椒、香叶、桂皮、草果、芝麻。做出的辣椒油香醇、麻辣。短少或增添一位料，都会使辣椒油味截然不同，分寸由个人爱好去把握。

辣椒油是很多凉菜、泡菜、清蒸菜的好帮手。学一招可与日俱增。

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