本食谱来自【深圳扁扁】老师分享的手工香菇肉丸的做法，肉类、午餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
熊孩子们老喜欢吃肉丸了，但外面买的太多添加剂了老感觉怕怕，于是自己动手试做，结果出乎意料的好，嫩滑弹牙，感觉比买的好吃。
做手工香菇肉丸所需食材：
主料：前腿瘦肉1000g，香菇400g，淀粉100g，白糖40克，盐24g，鸡粉10g，酱油适量，食用小苏打2g，水200g，冰水适量
手工香菇肉丸的做法步骤：

1. 瘦肉切块然后用刀背不断敲打至肉靡。或者可借助料理机，如果用料理机要加适量的水。

2. 香菇洗干净去掉菇柄剁碎。

3. 肉靡中加入淀粉，糖，盐，水，适量冰水，小苏打，适量酱油，鸡粉，用打蛋器高速打至起胶。（也可用水把淀粉先和了再分次加入，我懒得弄，直接加的。）

4. 加入剁碎的香菇，再继续高速打混。

5. 混合好的肉浆放进冰箱冷藏一个小时以上，有耐心请等待4小时以上。

6. 用虎口挤出大小适中的丸子，（挤猪肉丸时忘记拍图，用张牛肉丸的代替）

7. 挤好后大火烧至90度再转小火一直煮到丸子浮起来。（没有温度计的话只能根据经验判断了，水下面水开始翻滚就差不多了）

8. 把煮好的丸子捞起来马上放进冰水里泡大概15分钟。（冰水暖了请继续加冰保持冰的状态。）

9. 泡好捞起沥干水分。不吃的话装进保鲜袋里放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻温水煮至熟透。或者蒸熟。卖相虽然丑了点，但胜在安全放心，而且嫩滑弹牙。
家常美食网(http://wap.28ms.cn/)温馨提示：
1，如果用料理机绞肉的话，小苏打可在此时加入一起搅打。2，冻完的肉浆取出后，可以反复摔打，这样口感会更加Q弹。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)