酸辣粉是重庆乡间的特色小吃，很多外地的朋友问我正宗的酸辣粉到底该怎么做，下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。附配方：

辣椒油技术：
菜籽油2000克，干辣椒600克，大葱50克，香菜30克，洋葱30克，八角10克，老姜25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香叶3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。

1.铁锅烧热去水，把干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有点发黑关火，待辣椒自然冷却后用对窝捣碎备用，把白芝麻放锅里炒香备用。
2.把菜籽油倒入锅里，开大火将油烧到七成热，把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里，开小火慢慢炸至大葱变成金黄色，炸的时候要不停的搅动，防止糊锅，捞出所有渣料即可。
3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子舀入辣椒面上面，不停的搅拌辣椒面，盖上盖子，静置一个晚上即可使用。

高汤技术：
清水45斤、猪棒骨2500克、鸡骨架1000克、猪皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陈皮35克、草果20克、香叶5克、老姜40克、大葱50克、料酒60克。
1.猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗干净，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里加入适量的水将其淹没，开大火将水烧开，然后转小火煮8分钟去血水，捞出来洗干净。
2.高汤锅里加入45斤水，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。
3.开大火将水烧开，撇去水面上的泡沫，转小火熬4个小时捞出所有渣料，高汤就做好了。

酸辣粉调料：
红薯粉，绿豆芽，黑木耳，高汤，油炸花生，榨菜，葱花，香菜，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒油，姜水，蒜水，腐乳水，猪油，保宁醋，盐。

1.把酱油、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、猪油、保宁醋、盐打入碗里，加入高汤。
2.锅里水烧开，将红薯粉、绿豆芽、黑木耳放锅里烫一下捞出来倒入好调料的碗里，放入油炸花生、榨菜、香菜、葱花即可。
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