鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。
用料

普通面粉	100克
温水	60克
盐	2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用）	15克
花生油	两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉	1克
辣酱	一勺
生菜	一颗
鸡蛋	两个
大葱	一根

做法

100克面粉加60克温水。

慢慢的搅拌均匀，成小面絮状

揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上

制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用

一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内

搅拌均匀备用

饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉长大条。约160克面粉。

切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右

取一个面剂子摁平

擀长大条

将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上

薄薄一层油酥就可以

面皮对折

从一侧慢慢卷起来

收口朝下

卷起来，静置五分钟

摁平，擀成圆饼，不要太厚

电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。

注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡

用筷子轻轻挑起来，会有分层

把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右

翻面，继续煎熟即可

准备好辣酱和生菜

根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜

开吃

有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来

一目了然的过程图

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)