餐桌上圆嘟嘟的丸子甚是可爱，无论是干炸、焦溜或是做汤，一口咬下去。鲜滑鲜嫩，口感丰富，满嘴留香。

四喜丸子

原料：
肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
做法：

1、肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；

2、加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；

3、再接着用手摔打上劲好备用；

4、旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

5、左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；

6、锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

7、将丸子炸至表面金黄后捞出；

8、锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

10、再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；

11、大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；

12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

13、再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；

14、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

15、将芡汁浇淋在丸子上；

16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
小窍门：
1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2、取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3、锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4、最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
清汆丸子

原料：
猪肉（三肥七瘦）适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个
做法：

1、准备材料。

2、将猪肉切成小粒。

3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁。

4、磕上一个蛋清，接着剁。

5、剁成细滑的肉泥。

6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止。

7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味。

8、锅中放水，开火，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮。

9、撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜。

10、盛出即可。
小窍门：
1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。
2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足才能保证肉丸的好口感。
3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。
4、汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。
外焦里嫩---炸素丸子

萝卜擦成丝剁碎加上姜末，拌上豆腐和米饭，放了盐，就在手里一握一挤，一个圆圆的丸子在油锅里慢慢翻炸，片刻之间那清香味儿便惹得人垂涎欲滴。出锅之后，黄的油晶晶亮，红的萝卜白的豆腐，那色相简直就是一个绝美的人儿。入口外脆里嫩，清香加油香，让人大大的解回馋。

原料：
北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量
做法：

1、胡萝卜洗净去皮切碎。

2、将豆腐和米饭放入容器，用手抓散。

3、加入胡萝卜碎，调入盐、姜末、干淀粉，拌匀。

4、将馅料团成个头均匀的小丸子。

5、入7成热油锅炸至金黄色捞出，待油温升至8成热，再入锅复炸至焦脆即可。
小窍门：
1、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅 。
2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以做溜丸子或汤。
糯米丸子

第一做糯米丸子，很成功，刚一出锅我马上偿了一个，味道真赞，糯米软糯，肉馅鲜美。拍完照，很快就被女儿和她同学瓜分完毕。女儿提议，做得太少了，下个星期天还得做。

原料：
糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量
做法：

1、准备好材料，糯米浸泡一个晚上，木耳和香菇提前泡好。

2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入盐、十三香、老抽、味极鲜酱油、料酒搅拌起劲，再分次加入水淀粉，搅拌至起胶状。

3、手上沾点水，将搅拌好的肉馅做成小丸子。

4、做好的丸子放糯米中滚一下，让糯米充分沾在丸子上。

5、胡萝卜切片，将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。

6、放蒸锅中，大火烧开转中小火蒸30分钟即可，撒上葱花和胡萝卜粒装饰。
炸土豆丸子

圆溜溜的丸子，象征着团圆，幸福。

原料：
土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许
做法：

1、材料准备好。

2、葱切碎备用。

3、土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟。

4、蒸好的土豆趁热压成泥。

5、放入生粉拌匀。

6、再调入盐和胡椒粉

7、搅拌好的样子。

8、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小（要有点耐心哟~~）

9、锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9层熟，放入丸子。

10、大火炸至丸子变色即可捞出。
焦熘豆腐丸子

原料：
肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量
做法：

1、准备好原材料；

2、将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；

4、左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5、放入烧热油锅中；

6、炸至微黄后捞出；

7、再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；

8、提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9、烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11、倒入准备好的碗汁；

12、当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；

13、盛入碗中。
小窍门：
1、制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2、炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3、提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。


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