“水煮肉片”，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为特色家常美食之一。

主料：猪里脊肉300克、包菜400克、郫县豆瓣酱25克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克、盐3克、油适量。
做法
1. 里脊肉洗净，切片。

2.包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

3. 肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀腌制15分钟，备用。

4. 准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。

5.花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出，放凉变脆后，用刀剁碎。

6.包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀，把炒熟的包菜放入碗底铺平。

7. 用中小火将豆瓣酱煸出红油，放入葱、姜、蒜末煸香。

8.加入生抽煸炒片刻，再倒入两碗清水，水量能没过肉片即可。

9.放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。

10. 肉片煮熟变白后关火。

11. 连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

12. 锅中倒油，烧至冒烟，把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦!

制作技巧
1.肉片不要切的太薄，稍微厚点口感好
2.打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
3.油一定要烧到冒烟在淋浇。


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