酸辣粉是重庆的特色小吃，由于味美价廉，深受年轻人的喜爱，很多人第一次吃就被它所吸引，想在家里做却又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。

辣椒油秘方：
贵州朝天椒干辣椒800克，四川二金条干辣椒1500克，菜籽油8000克，姜片150克，洋葱400克，大葱500克，香菜80克，草果30克，香果30克，香草8克，香茅草10克，八角30克，桂皮25克，香叶10克，小茴香10克，豆蔻15克，花椒15克，白芝麻15克。

1.铁锅去水烧热，将贵州朝天椒干辣椒和四川二金条干辣椒放入锅里，开小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后用对窝冲碎备用。
2.把菜籽油倒入锅里大火烧到七成热，将姜片、洋葱、大葱、香菜、草果、香果、香草、香茅草、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、花椒放入锅里，开小火炸8分钟捞出所有渣料。
3.辣椒面和白芝麻倒入油缸里，把熬好的油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，淋的时候用勺子不停的搅拌，把辣椒油密封好，静置一个晚上即可。

高汤秘方：
猪棒骨2500克、鸡架1000克、香葱头150克、老姜120克、大蒜80克、胡萝卜300克、白萝卜400克、胡椒粒15克、白酒30克、洋葱150克、水50斤、盐30克、香叶10克、陈皮40克。
1.猪棒骨敲破洗干净，鸡架去内脏洗干净，把猪棒骨和鸡架放入锅里，加入少量的水，将水烧开小火煮8分钟去血水，捞出猪棒骨和鸡架洗干净备用。
2.锅里加入50斤水，将猪棒骨、鸡架、香葱头、老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、胡椒粒、白酒、洋葱、香叶、陈皮放入锅里。
3.开大火将锅里水烧开，然后转小火熬4个小时捞出所有渣料，把盐放入锅里即可。

酸辣粉调料：
红薯粉、绿豆芽、黑木耳、高汤、酱油、胡椒粉、花椒粉、花椒粉、香油、醋、辣椒油、味精、鸡精、姜水、蒜水、盐、酸豆角、油炸花生、香菜、葱花。

1.把调料酱油、胡椒粉、花椒粉、花椒粉、香油、醋、辣椒油、味精、鸡精、姜水、蒜水、盐放入碗里。
2.锅里水烧开之后把红薯粉、绿豆芽、黑木耳放锅里烫一下，捞出来倒入调料碗里，放入酸豆角、油炸花生、香菜、葱花即可。
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