酥肉是比较常见易做的家常菜，常用肥瘦相间的去皮五花肉，炸好后的成品色泽金黄，味酥香，可沾椒盐下酒，可煮汤，可扣碗，吃法多样，方便快捷，并且存放时间很长。 材料：五花肉、盐，老姜（剁米，略粗），干花椒，料酒，鸡蛋，红苕粉（豆粉），水适量。

五花肉去皮切长大条，入盆加盐，姜粒，干花椒，料酒拌匀，放鸡蛋浆（蛋黄蛋清都用），红苕粉，掺水适量，充分拌匀，使每条肉片上都挂满糊。也可以先把鸡蛋，豆粉，适量水调成糊，再与五花肉一起拌匀。一般码匀后静置二三十分钟使其渗透入味。

锅内烧油烧热，下肉条炸第一次。

炸第一次只把它炸定型，炸熟就捞起。

炸第二次，油温要高一些，炸成金黄色，炸酥香。

捞起来就行了。

吃的时候需要改下刀，因为这个炸的比较大，也可以切小一点，炸小一点就不用改刀了。食用时根据自己喜好就行了。

锅用大一点的好点，注意火候与油温。要注意安全，不要溅水入油锅。


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