凉拌小菜是饭桌上一道亮点，虽然是冷的，但一点也不影响口感和味道。相反，它具有热菜不一样的风味！

一、凉拌金针菇

1、食材：金针菇 黄瓜 1根 蒜 半个
红椒 1个 小葱 适量 橄榄油 适量
另准备凉开水 一大杯
2、做法：（1）用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝；
（2）锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火；
（3）将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些；
（4）蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用；
（5）黄瓜去皮切丝；
（6）将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

二、凉拌海带

1、食材：海带 适量 小米椒 3个 蒜 4瓣
姜 小半块 油辣椒 1小勺 生抽 1小勺
芝麻油 1小勺 玉米油 适量 鸡精 1小勺
盐 适量 香醋 适量 葱花 适量
2、做法：（1）海带泡发好，清洗干净后捞出；
（2）锅中水烧开，放入海带煮15分钟；
（3）捞出放入凉开水中，再捞出控干水份，然后码入碗中备用；
（4）葱姜蒜切未，小米椒切碎；
（5）锅中油烧热，放入蒜末，姜末和小米椒，爆出香味；
（6）然后放一勺子辣椒油，1勺盐和1小勺鸡精拌匀，把调味料倒入装海带的碗中；
（7）放入生抽，香醋和芝麻油，再撒上葱花拌匀即可。

三、凉拌腐竹

1、食材：腐竹 100克 大蒜 一瓣 小葱 一根
辣椒 两个 油 适量 盐 适量 生抽 适量
香油 适量 白醋 适量 胡萝卜丝 少许
辣椒粉 适量
2、做法：（1）腐竹用清水浸泡4个小时，切成小段，放入开水煮一两分钟，捞出沥干，摆入盘中；
（2）放胡萝卜丝；
（3）辣椒，大蒜，葱花切末和辣椒粉，淋上热油，放适量盐，生抽，香油，白醋调味；
（4）将味汁倒淋在腐竹上，放上香菜即可。

四、凉拌木耳

1、食材：木耳 150克 亚麻油 20毫升 生抽 1汤勺
葱白 15克 大蒜 5克 蚝油 10克
红萝卜丝 5克 盐 5克 鸡精 2克
芝麻 5克
2、做法：（1）先烧开水然后放入木耳煮熟，煮的时候加点盐大概5分钟即可；
（2）把煮熟的木耳装盘备用，放入生抽、盐、鸡精、红萝卜丝和蚝油；
（3）倒入有机亚麻籽油小火热锅，放入大蒜葱白芝麻爆出香味即可。

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