猪的一身都是宝，特别是猪五花肉真的是做菜万能搭配啊，做什么菜加上点猪瘦肉那立马就变得不一样了。但是我最喜欢的还是猪头肉的吃法，特别是猪耳朵，吃着香脆非常的有味，经常去卤味摊买凉拌红油猪耳朵，棒的很。
因为喜欢吃，自己就学了一下做法，菜市场买了一些去做做，没想到自己在家做味道还不错的啊。

猪耳朵富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。

红油猪耳朵

食材准备：

• 猪耳朵 2只
  
• 食盐 适量
  
• 酱油 2勺
  
• 蒜 4瓣
  
• 花椒面 1勺
  
• 香油 1勺
  
• 酥黄豆 10克
  
• 鸡精 1勺
  
• 辣椒油 2勺
  
• 白糖 适量
  
• 小葱 2根
  
• 花生仁 10克
  
• 姜 1小块
  
• 水 适量
  

（1）锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟；

（2）新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透；
（3）40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜；

（4）用平整的重物，或用菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行；
（5）两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜；
（6）现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘；

（7）蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁；

（8）拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油；

（9）将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜。

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