食材明细

• 普通面粉800g
  
• 无铝泡打粉4g
  
• 紫薯适量
  
• 酵母8g
  
• 南瓜适量
  
• 红曲米15g
  

做法步骤

1、准备食材。 普通面粉：800g、酵母：8g、无铝泡打粉：4g。

2、南瓜、紫薯：适量、红曲米：15g。

3、将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。

4、将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

5、将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉水和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

6、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。

7、将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。

8、如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈。

9、如图所示2压7开始，8压5以此类推，压相邻的逆时针编制一圈。

10、如图所示7压4，1压6以此类推，顺时针编制一圈。

11、把面条尾部两两相互按压紧，形成一个编好的面片。

12、把编制好的面片儿翻过来放在手心，将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢，在收拢过程中，轻轻往中心捅一下，这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。

13、把馒头翻过来，放在案板上，稍微整形，使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟。

14、观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。

【美食天下】系百家号签约作者，首发于百家号。


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