马上就进入深秋了，天气也渐渐的变凉了，这时候来点炖菜美食是再好不过的了，各种肉类各种的炖，味道真是棒的很啊。今天给大家来一个炖菜集合，食材丰富营养美味，绝对是家庭菜谱做菜首选的。
直接以熬一大锅，全家人的饭都有了，顿顿都有肉，孩子说天天吃的这么好就像过年一样。

炖菜一般在东北较为常见的，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

猪肉炖山药豆角

食材准备：

• 猪肉 400克
  
• 豆角 500克
  
• 山药 700克
  
• 油、盐、老抽
  
• 白糖、葱、姜、蒜
  

（1）山药去皮切块，豆角洗净掰段，猪肉切块，葱姜蒜切好；
（2）锅中加油，加白糖熬化；
（3）下猪肉炒至由红变白色；
（4）下葱姜蒜，山药炒；
（5）炒至每一块山药都沾上油；
（6）下豆角翻炒至都沾上油；
（7）加盐，老抽翻炒；
（8）加一碗水炖煮；
（9）小火炖至山药绵软，豆角熟透，汤汁收浓出锅就好。
清炖羊排

食材准备：

• 羊排 800克
  
• 白萝卜 500克
  
• 盐 2小勺
  
• 葱 4段
  
• 姜 6片
  
• 蒜 2瓣
  
• 八角 2个
  
• 桂皮 1块
  
• 姜 1块
  
• 花椒 10粒
  

（1）羊排用沸水焯烫至紧实，捞出洗掉杂质，沥干水分，放到砂锅里；
（2）加入葱姜蒜和3L清水；
（3）加入八角、桂皮、良姜、花椒；
（4）大火煮开，转小火炖2小时；
（5）白萝卜洗净切条；
（6）放入砂锅中，再炖15分钟至白萝卜软熟即可。
腊肉炖土豆

食材准备：

• 土豆 400克
  
• 番茄 1个
  
• 腊肉 100克
  
• 油、盐、糖、料酒
  
• 生抽、姜、葱
  

（1）腊肉切薄片，用温水漂净，
（2）土豆去皮洗净，切滚刀块，
（3）番茄洗净切片，
（4）锅里油热，放入土豆煸炒至表面发黄，盛出。
（5）取砂锅，放入土豆，
（6）放入番茄、腊肉；
（7）加与食材齐平的清水，放入葱结，姜片；
（8）加些料酒，生抽，糖，中火煮开，小火炖至土豆熟；
（9）加些盐，中火收汁；
（10）去掉葱结，撒些葱段即可。
茄汁鸡肉卷心菜

食材准备：

• 鸡腿 2个
  
• 卷心菜 半个
  
• 番茄 1个
  
• 洋葱 半个
  
• 番茄酱 1勺
  
• 香叶 1片
  
• 盐 适量
  
• 糖 1小勺
  
• 胡椒粉、橄榄油、百里香 1小勺
  
• 水 100毫升、蒜瓣 1个
  

（1）将鸡腿肉剔骨，切成方便入口的小块备用；番茄去皮切碎，卷心菜切小块、蒜瓣、洋葱切末备用；
（2）炒锅中加少许橄榄油加热，下鸡肉煸炒，加少许盐和胡椒调味，用中火煎2~3分钟，至表面微微上色盛出备用；
（3）炒锅中放蒜末和洋葱末炒香；
（4）接着放入番茄粒、番茄酱、香叶、盐、糖、百里香翻炒，炒至烂软浓稠；
（5）加适量水煮开后，放入卷心菜充分搅拌，盖上锅盖，冒出蒸汽后再焖3分钟；
（6）最后将炒过的鸡肉倒入，充分翻匀，再盖盖焖3分钟，加少许盐调味即可。
五花肉炖粉条

食材准备：

• 粉条 150克
  
• 五花肉 400克
  
• 油、盐、冰糖
  
• 料酒、姜片 3片、小葱 2颗
  
• 大蒜 2瓣
  
• 干辣椒 4个、花椒 1小勺
  
• 八角 2粒、香叶 2片
  
• 小茴香 半勺、白蔻 半勺
  
• 豆瓣酱 1大勺、生抽、酱油
  

（1）粉条提前浸泡至变软；
（2）五花肉洗净切成麻将块；
（3）备好调料：姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香，白寇，冰糖；
（4）煎锅置于火上，调入适量玉米油；放入冰糖炒至冰糖融化；
（5）炒出糖色后，放入五花肉煸炒上色后，淋入料酒，翻炒均匀；
（6）放入姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香，白寇；继续翻炒均匀；
（7）拨开食材，放入郫县豆瓣酱炒香；
（8）将食材同郫县豆瓣酱一起混合，翻炒均匀；
（9）淋入生抽，红烧酱油，继续翻炒均匀；
（10）将食材倒入炖煮锅，倒入适量开水；
（11）加盖，中火烧开，转小火炖至五花肉软烂；
（12）放入粉条炖煮；粉条煮熟就可以关火啦；
（13）就可以出锅了。



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