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发表于: 2017-9-26 20:45:34 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

马上就进入深秋了,天气也渐渐的变凉了,这时候来点炖菜美食是再好不过的了,各种肉类各种的炖,味道真是棒的很啊。今天给大家来一个炖菜集合,食材丰富营养美味,绝对是家庭菜谱做菜首选的。
直接以熬一大锅,全家人的饭都有了,顿顿都有肉,孩子说天天吃的这么好就像过年一样。

炖菜一般在东北较为常见的,东北炖菜中有“八大炖”,包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。




猪肉炖山药豆角


食材准备:

  • 猪肉 400克
  • 豆角 500克
  • 山药 700克
  • 油、盐、老抽
  • 白糖、葱、姜、蒜
(1)山药去皮切块,豆角洗净掰段,猪肉切块,葱姜蒜切好;
(2)锅中加油,加白糖熬化;
(3)下猪肉炒至由红变白色;
(4)下葱姜蒜,山药炒;
(5)炒至每一块山药都沾上油;
(6)下豆角翻炒至都沾上油;
(7)加盐,老抽翻炒;
(8)加一碗水炖煮;
(9)小火炖至山药绵软,豆角熟透,汤汁收浓出锅就好。
清炖羊排


食材准备:

  • 羊排 800克
  • 白萝卜 500克
  • 盐 2小勺
  • 葱 4段
  • 姜 6片
  • 蒜 2瓣
  • 八角 2个
  • 桂皮 1块
  • 姜 1块
  • 花椒 10粒
(1)羊排用沸水焯烫至紧实,捞出洗掉杂质,沥干水分,放到砂锅里;
(2)加入葱姜蒜和3L清水;
(3)加入八角、桂皮、良姜、花椒;
(4)大火煮开,转小火炖2小时;
(5)白萝卜洗净切条;
(6)放入砂锅中,再炖15分钟至白萝卜软熟即可。
腊肉炖土豆


食材准备:

  • 土豆 400克
  • 番茄 1个
  • 腊肉 100克
  • 油、盐、糖、料酒
  • 生抽、姜、葱
(1)腊肉切薄片,用温水漂净,
(2)土豆去皮洗净,切滚刀块,
(3)番茄洗净切片,
(4)锅里油热,放入土豆煸炒至表面发黄,盛出。
(5)取砂锅,放入土豆,
(6)放入番茄、腊肉;
(7)加与食材齐平的清水,放入葱结,姜片;
(8)加些料酒,生抽,糖,中火煮开,小火炖至土豆熟;
(9)加些盐,中火收汁;
(10)去掉葱结,撒些葱段即可。
茄汁鸡肉卷心菜


食材准备:

  • 鸡腿 2个
  • 卷心菜 半个
  • 番茄 1个
  • 洋葱 半个
  • 番茄酱 1勺
  • 香叶 1片
  • 盐 适量
  • 糖 1小勺
  • 胡椒粉、橄榄油、百里香 1小勺
  • 水 100毫升、蒜瓣 1个
(1)将鸡腿肉剔骨,切成方便入口的小块备用;番茄去皮切碎,卷心菜切小块、蒜瓣、洋葱切末备用;
(2)炒锅中加少许橄榄油加热,下鸡肉煸炒,加少许盐和胡椒调味,用中火煎2~3分钟,至表面微微上色盛出备用;
(3)炒锅中放蒜末和洋葱末炒香;
(4)接着放入番茄粒、番茄酱、香叶、盐、糖、百里香翻炒,炒至烂软浓稠;
(5)加适量水煮开后,放入卷心菜充分搅拌,盖上锅盖,冒出蒸汽后再焖3分钟;
(6)最后将炒过的鸡肉倒入,充分翻匀,再盖盖焖3分钟,加少许盐调味即可。
五花肉炖粉条


食材准备:

  • 粉条 150克
  • 五花肉 400克
  • 油、盐、冰糖
  • 料酒、姜片 3片、小葱 2颗
  • 大蒜 2瓣
  • 干辣椒 4个、花椒 1小勺
  • 八角 2粒、香叶 2片
  • 小茴香 半勺、白蔻 半勺
  • 豆瓣酱 1大勺、生抽、酱油
(1)粉条提前浸泡至变软;
(2)五花肉洗净切成麻将块;
(3)备好调料:姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒,花椒,八角,香叶,小茴香,白寇,冰糖;
(4)煎锅置于火上,调入适量玉米油;放入冰糖炒至冰糖融化;
(5)炒出糖色后,放入五花肉煸炒上色后,淋入料酒,翻炒均匀;
(6)放入姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒,花椒,八角,香叶,小茴香,白寇;继续翻炒均匀;
(7)拨开食材,放入郫县豆瓣酱炒香;
(8)将食材同郫县豆瓣酱一起混合,翻炒均匀;
(9)淋入生抽,红烧酱油,继续翻炒均匀;
(10)将食材倒入炖煮锅,倒入适量开水;
(11)加盖,中火烧开,转小火炖至五花肉软烂;
(12)放入粉条炖煮;粉条煮熟就可以关火啦;
(13)就可以出锅了。



文章来源:今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)



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