这是一道简单的米兰式烩牛膝配藏红花烩饭，在制作过程中香料用的较多，喜欢品尝各式美食的童鞋，可以动手一试哦。偶尔做一道西式餐点慰劳一下自己，给生活增添一丝小情趣。
烹饪难度：一般烹饪时间：数小时主料
小牛腿2块面粉适量米130g牛骨髓20g干牛肝菌适量帕玛森奶酪适量调料
洋葱半颗黄油适量高汤800ml盐适量胡椒适量蒜1瓣parsley 11-2枝柠檬皮适量做法步骤
1
处理ossobuco，用刀切断一部分筋，再切断几处外皮，两面撒少量盐和胡椒调味，在侧面困一道线，最后沾面粉备用。

2
加热平底锅，溶解黄油。加入洋葱碎，中火炒到洋葱变色。

3
加入ossobuco，调低火力到中低或小火，慢慢煎到两面上色。

4
加入高汤，用勺搅拌溶解锅底和锅壁的上的焦化的残渣。压低火力，盖上锅盖炖约1.5小时，中间时不时把肉翻面，淋少量汤汁，大约1小时左右加盐和胡椒调味。

5
在炖ossobuco的同时，另一锅里准备烩饭。在小汤锅里融化约20g黄油，加入牛骨髓，中低火加热，用木勺把牛骨髓碾碎，稍微搅拌，直到牛骨髓也基本融化。

6
加入洋葱，炒到变色，再加入carnaroli米，混合洋葱和米，小火烘几分钟，用木勺搅拌避免变焦。

7
加入少量高汤，用木勺持续的搅拌，直到米吸收了汤汁再加入少量高汤，并重复这个过程。

8
在烩饭煮了12-14分钟左右，把藏红花用手指碾碎加入锅里，可以加少量盐和胡椒调味。继续重复加高汤和搅拌的过程持续约6-8分钟。

9
9. 加入剩余的5g黄油并擦入帕玛森奶酪，如果需要再加入少量高汤，继续搅拌到汤汁浓稠，这时米应该已经煮到al dente，烩饭就完成了。

10
最后一步，制作gremolata。Parsley摘叶，蒜剥皮，混合切碎parley、蒜和柠檬皮。烩饭和ossobuco装盘，加入gremolata，收工。

11
这样一道米兰式烩牛膝配藏红花烩饭就完成了。

烹饪小窍门
如果你希望更有风味，推荐尝试马郁兰、迷迭香、鼠尾草和杜松子。
烩饭方面，我没有加牛肝菌，希望体现牛骨髓、黄油和藏红花的风味，帕玛森奶酪我也只加很少，甚至有时不加。当然也有人认为牛肝菌和帕玛森很重要，所以这个看个人的理解了。


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