酸豆角，十分布衣的一种传统菜，有普遍人民群众根底，属于登不了大堂的草根菜肴。酸豆角的魅力在自身腌制发酵分发的自然醇和滋味，不管荤烹素炒，酸豆角都无敌下饭，快餐店，酒楼酸豆角也是点菜率很高的一道菜肴。
酸豆角用豇豆腌制，在许多处所都有腌制的传统，在农业社会，许多处所简直是家家户户都晓得的，各家各有窍门。
酸豆角的做法迥然不同，只是配料各有不同。川菜的做法配料比拟繁复，用上花椒等好几种大料，夸大其浓重的香料滋味。两广的做规律比拟复杂，只用到盐，最多加一点冰糖。湖南的做法加上少量的辣椒和姜，几种做法都不错，至于挑选哪一种做法看个人的饮食习性和口胃吧。

只需记着腌制酸豆角要留意的6字诀也能，在家也能腌制出甘旨的酸豆角。
6字诀：无水、无油、密封。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗洁净，不克不及有油及化妆品残留。做好后要密封，隔断氛围免得繁殖细菌。

资料：豇豆1000克 水 1000ml 盐 50克冰糖 40克

• 豇豆洗洁净。
  
• 将豇豆上的水控干。
  
• 将水烧开晾凉，放入盐和糖。
  
• 将豆角如图盘起。
  
• 豆角放入容器，倒入凉开水。
  
• 将水倒满，豆角全盘在水里。
  
• 放入一块石头，避免豆角浮起。
  
• 盖盖放保鲜膜，密封发酵。
  

腌制酸豆角留意事项：

1.豆角的挑选：
应选用光彩青绿、鲜嫩爽利、巨细分歧、无虫眼、硬挺的新颖嫩豆角。偏红色的种类不敷爽利，不宜选用。
查验豆角新颖的办法：用手略微用力去捏豆角,假如很实就阐明豆角新颖,假如捏上去以为很空那就是不新颖的表示。如图
2.容器的挑选：
腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），色彩清澈，不长白膜，这是临时专腌制酸豆角的。
坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且往常水不克不及缺，才干起到密封的影响。
取泡菜时用洁净筷子，留意不要把生水滴到坛子里
容器必需刷洗洁净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。（这是从前单元看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就能够吃。）

不倡议用广口瓶子，即便加上保鲜膜，也复杂混进杂菌有白膜，水混浊。

不倡议用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食物，塑料类的工具在长时间安排腌泡时，易使外部添补剂开释出来，发生致癌物资，对人体倒霉。
假如长时间外出，密封水蒸发缺水，能够用蜡密封隔断氛围。

3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要完全晾凉才可用。
用一个洁净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。
水要依据容器的巨细决议用量，食盐一般比平常做菜咸五倍附近的重量便可.
比例是水：盐=100：5。
加冰糖可令豆角比拟脆，不加糖，软一点，我家比拟喜好。
4. 豆角不克不及有水。
豆角刷洗洁净后，放在太阳底下晒1小时附近至到干爽柔嫩。
5.一定要坚持腌制水没过豆角，天天搅拌一下。
容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的处所，炎天寄存约莫5-7天附近便可吃了。到10天，酸味则更浓。
容器一定要密封好，不然漏气的坛子做出来的豆角会复杂发臭。
6.约莫10天~ 15天当前，翻开盖子，能够闻到一股很香的酸味。假如以为不敷酸的话，能够再多腌制几天。

最复杂的办法是假如你也像我一样做泡菜，放在泡菜坛子里就能够了！
关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时分是开端腌制当前的两三天到十几天之间，20天当前亚硝酸盐含量已分明降落，一个月后是很平安的。以是最好15天当前才食用酸豆角。图上的酸豆角腌制有半年了


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