糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。

炸糖糕的难点在于做不好容易漏糖和爆浆，菜菜按照下面步骤做了几次，每次都特别成功，外酥里嫩，绝对酥皮，味道一级棒！我这就和大家分享~

材料：面粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）
1.不锈钢锅烧热，倒入少许油，晃晃锅，锅边上都沾上油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，倒入400克清水，烧开

2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入200克面粉（水和面粉的比例是2:1）。

3.一边用筷子或者擀面杖迅速拌匀至无干粉

4.当烫面不烫手的时候取出，来回揉搓至光滑细腻，盖上湿布，静止10分钟

5.制作馅料：红糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和面粉搅拌均匀，备用

6.将面团搓条分成小块，每乒乓球那么大即可

7.取一份团成个球型，按个窝，舀入1勺馅料

8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。

9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。

10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

12.炸到颜色金黄后捞出，趁热吃最好，但要小心烫嘴。

小贴士
1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
2.先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾锅。
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