说起重庆，你想到的肯定是火锅，但是在重庆还有一种美食它的知名度仅次于火锅，那就是酸辣粉，很多女人爱酸辣粉的程度胜过爱自己的男神。想要做好一碗正宗的酸辣粉绝非易事，原材料选择很重要，辣椒最好选比较香的辣椒，比如四川二荆条辣椒，做辣椒油的油必须要用菜籽油，辣椒油是酸辣粉的灵魂，只要把辣椒油做好你的酸辣粉至少有八成，正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年重庆酸辣粉的老师傅来教你。附配方：

辣椒油配方：
干辣椒900克、大蒜40克、大葱130克、香菜40克、香叶6克、八角15克、小茴香3克、千里香3克、白芷5克、桂皮10克、姜片40克、草果30克、香果10克、香茅草3克、豆蔻6克、菜籽油3000克、香油60克、花生油500克。
1.铁锅去水烧热，锅里放一点油，干辣椒放入锅里开小火炒5分钟，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。
2.把菜籽油、香油、花生油倒入锅里烧至150度，加入大蒜、大葱、香菜、香叶、八角、小茴香、千里香、白芷、桂皮、姜片、草果、香果、香茅草、豆蔻小火炸7分钟，然后捞出所有渣料。
3.然后将油用勺子舀入辣椒面上面，淋油的时候要不停的搅拌，放置12小时即可使用。

高汤配方：
猪皮500克、鸡骨架700克、猪大骨800克、花椒粒8克、洋葱300克、姜片30克、白胡椒10克、三奈4克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、八角5克、香叶4克、枸杞15克、料酒40克
1.把猪皮、鸡骨架和猪大骨洗干净，放入锅里加水烧开，然后煮10分钟。捞出来洗干净。
2.高汤锅里加入20斤水，将猪皮、鸡骨架、猪大骨、枸杞、花椒粒、洋葱、姜片、白胡椒、三奈、陈皮、桂皮、草果、八角、香叶、料酒加入锅里。
3.开大火烧开然后转小火煮4个小时，熬好之后用漏网捞出所有残渣，高汤就做好了。

酸辣粉调料：
红薯粉 、 酸豆角、油炸花生、 香菜、葱花、鸡精、辣椒油、食盐、花椒面 、味精、醋、 高汤、 姜水、蒜水、酱油、胡椒粉、香油、猪油、绿豆芽。

1.把鸡精、辣椒油、食盐、花椒面 、味精、醋、 高汤、 姜水、蒜水、酱油、胡椒粉、香油、猪油打入碗里，加入高汤。
2.锅里水烧开，把红薯粉和绿豆芽放漏网里入锅里烫一下捞出来倒入调料碗里，放入酸豆角、油炸花生、香菜、葱花即可。
谢谢你的阅读，本人从事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的问题，可以在下面评论里找我。


文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)