大蒜，很常见的一种配菜佐料，喜欢吃大蒜的人觉得大蒜很开胃，不喜欢大蒜的感觉大蒜很恶心。大蒜的功能很多，今天我们就来简单了解一下吧。

通过实验证明，发芽的大蒜坑氧化活性要强于新鲜大蒜，此外，发芽的大蒜还有不同的物质哦

大蒜应该是要捣碎吃 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会相互接触，从而形成具有保健作用的大蒜素

生吃杀菌效果更好，在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量迅速下降，温度越高下降越快，所以熟吃并不能很好的起到杀菌作用

炝锅加点糖保护大蒜素，用大蒜炝锅时油温不能过高，烹调时间不宜过长，过程中也可以加糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少对大蒜素的破坏

紫皮蒜比白皮蒜更有杀菌作用，大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中最常见的就是白皮跟紫皮的，和白皮的相比，紫皮蒜口感更加辛辣，抑菌效果也更好

独头蒜更加抗癌，独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎，其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通大蒜

大蒜应该在黑暗处保护，新上市的大蒜含水量比较高，买回家应该平铺晾干再保存，不要置于塑料袋中，最好在通风、黑暗处保存，这样能抑制其发芽

每天生吃，不宜超过2-3瓣，大蒜素对肠胃具有一定的刺激作用，多吃也会刺激肠胃


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