自从学会了这个方法做蛋糕，没事就爱做。现在我自己做已经很高的成功率了。看到跟我一样没有烤箱的朋友们有的总是不成功，所以想把我的方法分享给大家。根据自己做了几次的经验。我相信只要我们努力，做出来的蛋糕一样可以跟烤箱蛋糕一样好看
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这个是六寸模的方子。鸡蛋3个（约50克一个），低筋面粉51克，油24克，牛奶24克，细砂糖36克（放蛋白里），细砂糖18克（放蛋黄里）。首先要准备两个无水无油的盆，分离蛋黄和蛋清。分离好后把装蛋清的盆放到冰箱里冷藏。

蛋黄加糖，牛奶，油一起搅拌。

搅拌到像这样都混合在一起，看不到油星就可以了

面粉分两次筛入蛋黄，像炒菜那样翻拌均匀，不能画圈。有疙瘩的就按压把它压扁就行。

两次面粉都拌匀后，面糊会像这样比较稠。我的经验是蛋黄糊稠点没关系，因为后面加了蛋白会变稀一点的。不要太稀就行。

蛋白从冰箱里拿出来，冷藏后的蛋白会更好打发。加两滴白醋去蛋腥味。低速打发。我的打蛋器只有低速和高速两档，这个打蛋器很好用，只用低速就可以了。

打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖。打发蛋白的时候要分三次加入糖，这样利于蛋白的打发。36克糖分三次每次12克。

打到比较细小的泡泡的时候第二次加入糖

打到出现纹路加入第三次糖

打到这样盆里的尖头弯曲，打蛋器上的尖头弯曲还没好，这样的适合做蛋糕卷。还要继续打

要打到打蛋器上的是短小直立的尖头才行。因为我的打蛋器比较给力，全程低档的7、8分钟就可以打好。你们根据自己打蛋器的速度可以适当调整，到后面打两下子就要看一下尖头的情况，千万不要打过头，不然蛋白会结块块，也会使蛋糕发不起来的。

还有一个方法看蛋白是否打到位，就是把盆倒扣蛋白也不会流下来掉下来。

蛋白打好后，挖1/3蛋白到蛋黄糊里，用像炒菜一样的动作翻拌。不能划圈圈，不然蛋白会消泡。

用橡皮刮刀（我用的电饭煲饭勺）轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。（我在里面加了些蔓越莓干，所以有黑黑的点）

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

放入预热好的电饭煲中，电饭煲里什么都不放，模具直接放里面就行。按煮饭键，等跳到保温状态，让它保温20分钟，然后再按煮饭键，再保温20分钟。这要看你家电饭煲的情况了，如果两次保温后你偷偷开盖看还没好就可以再按一次煮饭。

关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！

好了，要像这样，表面摸上去不粘手。模具边上一圈黄黄的像烤焦了似的就可以了

立即倒扣在冷却架上等待冷却，等冷了之后脱模蛋糕高度会保持的很好哦等不及了，脱模看看。成功啦

高度合格，量了下6厘米

蛋糕反面，是不是像烤箱烤出来的？

看着挺满意的，你们呢？

切开到房里拍照看看，里面也很漂亮

切块装盘，里面组织好漂亮。加上蔓越莓干更漂亮了，酸酸甜甜很好吃。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)