超级下饭菜--金针菇日本豆腐的做法
用料
日本豆腐 500g
金针菇 500g
大葱适量
葱一小把
蒜适量
盐适量
耗油 2勺
酱油 2勺

• 日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
  
• 大葱，蒜切碎，葱花备用
  
• 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
  

翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）

• 在这期间，勾芡备用
  
• 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
  
• 关火，上碟，装饭开吃
  

下饭菜--油焖茄子的做法
用料
茄子
土豆
油
盐
鸡精
蒜
干辣椒
生抽
耗油
下饭菜--油焖茄子的做法

• 茄子切条用水泡着待用。
  
• 土豆切条。
  
• 热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
  

加入适量的干辣椒。
再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

成品欣赏

肉沫豆角下饭菜
用料
豆角 500克
猪肉碎 200克
小米椒 5克（不吃辣可不放）
大葱大蒜适量
生抽 1勺
糖 1勺
老抽适量
淀粉 1勺
料酒 1勺
盐适量
植物油适量
肉沫豆角下饭菜的做法

• 1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟
  
• 豆角切成丁
  
• 葱蒜小米椒切成丁
  

锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色
然后乘出备用

• 锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味
  

• 把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的 。
  
• 豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀
  

出锅之前可加少许鸡精

腐竹炖肉
用料
腐竹适量
五花肉适量
葱姜蒜适量
郫县豆瓣适量
老抽适量
盐、糖、鸡精适量
料酒适量
鹌鹑蛋（可放可不放）适量
超级下饭的腐竹炖肉！的做法

• 五花肉切片用料酒淀粉生姜稍加腌制，腐竹用冷水泡发。
  
• 腌制5到10分钟的五花肉汆水，洗净。腐竹喜欢软软的口感的话要多泡一会然后切段。
  
• 烧热锅子，倒油，油热后，按自己口味倒入郫县豆瓣炒制，等到香味出来放入沥干水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，让如葱姜蒜，中火再炒一会。
  
• 等到香味出来烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量刚好没过肉。稍微加点老抽上色（因为郫县豆瓣本来就咸，因此不用放盐，要是郫县豆瓣放的少，可以适量的加点盐），撒点砂糖提鲜。盖上锅盖焖煮，喜欢软糯口感的可以多炖一会时间，等不及吃了稍加焖煮就行了。
  
• 看看炖的超不多收汁了，腐竹和肉都软了，就可以了~出锅前撒上鸡精，翻炒两下，齐活~出锅咯~
  
• 一次性可以多煮一点，吃不完放进冰箱，下一顿就可以加入包菜一起炖煮~又是一种滋味！各种下饭！！
  

超级下饭的辣椒酱
用料
辣椒面两汤勺
干香菇 6个泡发好
老姜 2大块
大蒜 4-5瓣
虾干 6-10个
盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量
花生米碎适量
超级下饭的辣椒酱的做法

• 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
  
• 拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
  
• 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
  

做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗~
上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！

各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~
关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感~

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)