耗油手撕包菜


1. 准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用），蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。
2. 五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）
3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒
4. 把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味
5. 和肉翻炒
6. 肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）
7. 完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒
8. 包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒
9. 放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10. 临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时候就可以出锅了
蒜蓉辣酱拌茄子


1. 自己种的茄子，样子有点营养不良。但是实际口感比好
2. 茄子选用细长的茄子，主要是考虑口感的问题。把茄子清洗干净，用手指甲掰成小段。个人做茄子比较不喜欢用刀切，个人感觉刀切的没有手掰的好吃。你做的话就按照自己的习惯
3. 把掰好的茄子放置盘中大火蒸个10到15分钟
4. 在蒸茄子的时候，把蒜压成蓉加入一匙的辣椒酱。并放入青葱碎
5. 锅热油倒入碗中搅拌搅拌，然后加入其它的调味料。搅拌均匀
6. 待茄子出锅后倒去汁水，把蒜蓉辣酱倒入搅拌搅拌即可上菜
7. 非常美味的蒜蓉辣酱拌茄子就做好了
鱼香肉丝


1. 首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
2. 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连。
3. 将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。
. 野生小木耳提前泡发。
5. 木耳切细丝。
6. 青椒和胡萝卜切细丝备用。
7. 葱切段，姜和蒜切成沫。
8. 调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味。
9. 锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。
10. 利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
11. 利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
12. 装盘，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩下盘底了。
宫保鸡丁


1. 胡萝卜洗干净去皮。
2. 胡萝卜切丁。
3. 黄瓜洗净切丁。
4. 鸡胸肉切丁后，加淀粉，生抽，料酒拌匀，提前腌制好。
5. 葱姜蒜辣椒切碎。
6. 生抽，料酒，糖，盐，醋，耗油，鸡精拌匀，调成汁，醋少一点，料酒多一些，盐和糖少许就可以。
7. 锅中放油将鸡肉炒半熟后捞出。
8. 热锅凉油，小火炒花生米，直到花生米炸裂，捞出。
9. 锅中放油，葱姜蒜辣椒爆香，加一勺豆瓣酱，红辣酱炒出红油。
10. 放入胡萝卜翻炒片刻。
11. 加黄瓜，鸡肉翻炒，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，最后加入花生米，翻炒几下就可以出锅了。
剁椒皮蛋



1. 准备食材
2. 皮蛋去壳，切皮蛋的刀可以抹一层薄油
3. 一切四，在盘子里摆好
4. 青尖椒洗净切丁
5. 热锅里加些油，爆香青椒丁
6. 改小火，加酱油
7. 加糖
8. 加醋
9. 翻炒出香味
10. 淋到皮蛋上，速度快，照片糊了，请忽略
11. 夏天里一道清新爽口的小菜，很简单，很美味，比单纯蘸酱油吃口感丰富多了。
家常豆腐


1. 准备的部分食材，老豆腐是我在超市买的客家豆腐，不易烂，有韧性。
2. 老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放，小红椒切粒，姜切小粒，猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗，里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。
3. 炒锅里烧油，油温两成热时下豆腐，一片片的摆入锅中，中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热，可以时不时的转动、倾斜炒锅。
4. 洗锅，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
5. 锅内余油烧热，下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始，可以全程大火。
6. 加水煮开、下煎好的豆腐，继续焖煮，中途调盐和白糖。
7. 煮至锅内还剩1/3汤汁，加肉片同煮，剩少量汤汁时烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起锅装盘。


文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)