做法：

1、猪蹄，买的时候让商家用烧枪烧掉表面的毛，皮略黄，烧皮这步最重要的，做出来的猪蹄Q弹香糯。冷水浸泡掉血水30分钟，中途换3次水，清理干净表面烧黑的点点，备用。

2、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、香果、八角、冰糖，备用。（喜欢辣的朋友可放少许干辣椒）

3、猪蹄冷水入锅、放料洒汆水，不盖锅盖大火煮5分钟，去除烧焦的猪毛味。

4、猪蹄捞出控水（无需冷水冲洗），汤水倒掉不用。

5、冷锅入油，煸香各香料。

6、放入猪蹄、冰糖翻炒1分钟。

7、再放生抽、老抽（调色）、盐少许，加入开水没过猪蹄，大火烧开。

8、转砂锅小火1个半小时（中途翻动，以免糊底），如果老人喜欢更糯一点，可加长时间致2个小时。

9、1个半小时后，大火收汁，装盘撒上葱花，大功告成！是不是很想吃一口呢？来吧！动起手来！为家人，为他！

烹饪技巧


1、猪蹄一定要烧皮最关键。
2、用砂锅口感最好，我试过用电压力锅，出水太多，口感不够Q糯。


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