Minced Pancake
➤ 转眼间立秋到了，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”，因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。等秋风一起，胃口大开时，就要吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”，以多吃肉为主，而今天教大家做一道超多肉的千层肉饼，吃上一口就能征服你！
➤千层肉饼最重要的是它制作工艺非常具有观赏性：“面皮薄如纸，饼有千百层” 特别是肉饼出炉时，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，而看似复杂的造型，其实原理非常简单，掌握了方法，在家随手就能做出让人惊叹又垂涎的千层肉饼。
- 难度 Difficulty -
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初级
- 时间 Time -
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50分钟
- 食材 Ingredients -
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肉末 300克
面粉 150克
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
香油 1汤匙
盐 适量
鸡蛋 1个
小葱 100克
黑胡椒粉 1茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，适量一般少于5克根据个人口味添加）

- 小贴士 Tips -
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1.肉馅一定要多搅一会儿，朝一个方向搅上劲儿，肉馅口感才好。
2. 和面时要分次加入温水。
3. 在面饼上涂抹肉馅，右下角三分之一处不抹，四边不要抹的太满容易溢出馅儿。
4. 煎肉饼前，锅中可以多放点油。
5. 肉饼煎至两面金黄后，盖锅盖再焖5分钟是为了焖熟肉馅。

- 做法 Steps -
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1. 肉末中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花搅拌均匀，朝一个方向搅打上劲，做成肉馅

2. 面粉中分次倒入温水，用筷子搅拌均匀并揉成光滑的面团

3. 面团放入碗中盖上保鲜膜饧发20分钟

4. 饧发的面团压平后擀成厚度为2厘米的椭圆形面片

5. 将面片左右对称切口，每条切口长度是边长的三分之一，中间不要切断

6. 在面饼上涂抹肉馅，右下角三分之一处不抹，且四边不要抹的太满，容易溢出馅儿

7. 肉饼按图所示折叠起来呈方形

8. 收口朝下，用擀面杖将折叠好的肉饼轻轻擀成厚度为1厘米的椭圆形

9. 锅中热油，放入肉饼，小火煎肉饼

10.一面煎至金黄后翻面，将另一面也煎至金黄

11.盖上锅盖小火焖5分钟后开盖

12. 完成了！

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文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)