林飞，16岁辍学和同乡的来到了广州闯荡，最开始干工地，后来到到4S店待了三年多，从学徒变成了师傅，但还是剩不了多少钱。好不容易家里妹妹学习成绩好要考大学了，林师傅就下定决心自己开个小店，多挣点钱。考察学习后，在学校附近开了家20多平的酸辣粉店，最开始一天只能卖50碗，到后面忙不过来请了一个人每天至少卖3.400碗，再到现在已经开了三家分店。到底正宗的重庆酸辣粉应该怎么做呢，林师傅开店生意这么火爆有什么秘方？

下面将从高汤、油辣子、浇头和酸辣粉调料为大家一一教学
高汤
原料：老母鸡2000克，猪棒骨2000克，草果20克，八角20克，桂皮15克，陈皮15克，香叶8克，白萝卜1000克。
步骤
1.将老母鸡和猪棒骨焯水清洗干净，放入不锈钢桶内。
2.桶里加入清水60斤，先放入主料大火烧开后放入配料，大火烧开然后转熬小火4小时，把所有配料主料打捞起来，汤不够的补齐烧开。

油辣子
原料：朝天椒1000克，新一代辣椒1000克，菜籽油5000克，大葱段300克，姜片200克，大蒜300克，洋葱丝300克，花椒100克，香油200克，白芝麻100克，香菜籽200克，苏籽100克，八角30克，小茴香30克，桂皮20克，香叶10克。
步骤
1.将辣椒小火炒至50分钟，至表皮轻轻捏碎后捞出冷却舂碎；
2.将菜籽油和香油倒入不锈钢桶，大火烧至油没有黄色泡沫时关火，冷却10分钟后，加入大葱、姜片、大蒜、洋葱丝，再加入八角、香叶、苏籽、桂皮、小茴香、香菜籽小火炸出香味，然后捞出所有料渣。
3.把舂好的辣椒面装入另外一个不锈钢桶中，将炼好的菜籽油淋入辣椒面上面，淋的时候要不停的搅拌，撒上白芝麻后加盖静置一夜即可。

浇头 此处举例杂酱浇头（北方多称为臊子）

原材料：偏肥五花肉500克，猪油30克，姜30克，蒜20克，豆瓣酱50克，白糖15克，黄豆酱5克，料酒15克。
步骤

• 将五花肉剁成丁，姜蒜剁成末；
  
• 锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒；
  
• 待肉丁出油后放入白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味；
  
• 加豆瓣酱和黄豆酱，小火不断翻炒出红油，再加少量水小火收汁即可。
  
  
  
  
  

酸辣粉调料

红薯粉150克、豆芽30克、干木耳8克、食盐2克、味精4克、蒜水65克、鸡精4克、姜水6克、香油3克、胡椒粉1克、白砂糖2克、高汤170克、榨菜、油炸花生、酱油2汤匙、陈醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、香菜适量、葱花适量。

2.锅里水烧开，放入酸辣粉、豆芽和木耳烫一下放入调料碗里，加入油炸花生、榨菜、香菜和香葱即可。

最后感谢你的阅读，此配方适用于吃麻辣较重的重庆，四川区域的朋友，大家做来家里吃可以参照此配方多做几次。如果大家想要做酸辣粉开店的话，还是要经过专业的学习，才能做出适合当地口味的酸辣粉，这样生意才会好。
（本文来源于caishifu18的分享）每天会在朋友圈分享川渝特色餐饮技巧和店铺经营管理小知识，欢迎交流分享！


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