剁椒是一种非常香的辣椒，水分少，色泽鲜红，而且在我们常吃的剁椒鱼头中，放的就是这种青红二色的剁椒

夏天的剁椒颜色鲜红，肉质肥厚，辣味儿还足。最适合做剁椒酱了。所以家里都忙活起了做剁椒酱，妈妈说剁椒酱这样做，可以吃到明年的夏天，然后在做新的，好多人的剁椒酱做好以后，才放了不到两个月，就起泡泡，或者长毛毛了，很闹心，这下都浪费掉了，于是都来和老妈请教

食材：剁椒，大蒜，食盐，糖，白酒
先将辣椒连蒂子一起洗净，放在阴凉处沥干水分，这个步骤很重要，待水分沥干以后，将辣椒蒂子去除

去掉蒂子以后，将鲜椒切碎，放入绞肉机中搅拌，在放入适量的大蒜，食盐，糖
将搅拌好的辣椒放入密封的容器中，浇入白酒
将辣椒密封一个月

如果辣椒还带有温度，等晾凉以后在装入密封容器中，也可以晒一下，然后在放入容器中密封，密封环境选择常温环境或者，冰箱中都可以

小贴士：切完辣椒双手会异常的滚烫，像被火烤过一样，又疼又烧，这时候可以用食醋或者用热水冲洗来解决这个问题

每次吃饭都要就这剁椒酱，能吃上好几碗面条。


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