水煮鱼

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健康功效：

草鱼：平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

食材用料：

草鱼1条（约2斤） 相克食物	鸡蛋2个 相克食物
黄豆芽200g 相克食物	盐10g
生淀粉30g	料酒30ml
油1000ml	葱姜适量
花椒20g	麻椒20g
八角2个	小茴香3g
桂皮1块	草果2个
肉蔻1个	香叶3片
干辣椒60g 相克食物

菜谱做法：

• 1.

  草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
  
  

• 2.

  切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
  
  

• 3.

  片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
  
  

• 4.

  鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
  
  

• 5.

  切好的鱼肉，平展开如图
  
  

• 6.

  鱼头对半切开备用
  
  

• 7.

  鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
  
  

• 8.

  制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
  
  

• 9.

  转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
  
  

• 10.

  待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
  
  

• 11.

  锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
  
  

• 12.

  锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
  
  

• 13.

  再放入鱼片汆烫变色后取出
  
  

• 14.

  放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
  
  

• 15.

  把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
  
  

• 16.

  油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
  
  

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